bialetti break 單人份摩卡壺試用報告

在我拿到這把bialetti摩卡壺之後，便開始從過去讀過的一些書本中詢找與摩卡壺沖煮有關的資料，摩卡壺的沖煮方式似乎沒太多著墨的空間，很多書裡介紹的篇幅不多，相較之下，手沖與塞風壺的資料完整多了。

因此，以下的試用報告幾乎是在自己摸索的情況下完成，完全以自己的喜好做為論述的基準，不客觀也不公正，更不具有任何學術價值。



我覺得，摩卡壺可以提供操作的變因有以下幾項：

1. 咖啡粉粗細 
2. 沖煮水溫 
3. 火力大小 
4. 加熱時間長短 
5. 濾紙有無 

• 咖啡粉研磨的粗細影響到萃取出來的咖啡風味，磨細點煮出來的味道就香濃點，磨粗點煮出來的味道就清爽些。 
• 為什麼會把沖煮水溫放上來？是因為在過去使用塞風壺的經驗中，下壺的熱水不是等到快沸騰才會上升，而是達到一定溫度的時候就開始上升了。所以我在想這點應該也可以用來做為使用摩卡壺時的操作變因。因此，應該也可以視下壺的水溫來決定什麼時候要把上壺旋緊。 
• 以我個人的經驗來說，過大的火力會讓咖啡偏苦，過小的火力則會偏酸。 
• 咖啡粉受熱的時間愈久，香芬物質揮發得就愈多，因此基本上要在準備旋緊上壺之前再把粉槽放上去就好。 
• 濾紙也確實會對口感造成明顯的差異，不過不好的濾紙也容易會讓整杯咖啡充滿紙味，讓人不知道在喝咖啡還是喝紙漿。所以，基本上我習慣不加濾紙，改用濾細粉的手續來改善口感。

首先，要把水注入下壺裡，你可以選擇已經加熱到一定程度的，也可以選擇從室溫的水開始慢慢燒開，不過通常我會選擇前者。從開飲機裝出來，具有一定溫度的水。


摩卡壺在使用時，必須要注的一點就是加入水的時候千萬不能讓水超過安全閥的高度。

點火，加熱。




在等待水開的同時，就可以開始磨咖啡豆啦！

剛剛提到我有濾細粉的習慣，所以多出來的重量就是用來濾掉的。

研磨刻度調到2.5，我知道有些人會調得更細或更粗，我覺得這是個人接受度的問題，沒有什麼絕對的對錯。




在「精萃咖啡始末」這本書中，對於摩卡壺的建議研摩粗細為2.5~3.0，而「咖啡大全」與「咖啡賞味誌」只提到摩卡壺適合中細度研磨，只是在「咖啡賞味誌」這本書裡更進一步的提到，研摩顆粒大約是二號砂糖的1/3大小。

好吧！ 硬是不加濾紙濾細粉的我，足足濾掉了5公克的細粉。




但即使已經濾掉將近一半的細粉，在煮出來的咖啡液裡還是會有細粉，卻已經不會像完全沒有濾的那樣影響口感了。

把研磨完成又濾掉細粉的咖啡粉裝入粉槽中，也記得把粉槽裡的咖啡粉抹平。




有些書裡提到，最好做點輕填壓，但我個人是直接省略這個步驟的。

通常完成這些步驟以後，下壺裡的水已經接近沸騰了。




我會在這個時候放入粉槽，然後旋緊上壺。

慢慢的，你會開始聞到咖啡的香氣飄散出來。

緊接著，是煮好的咖啡開始泊泊不停的冒出來。

然後，就可以享用一杯好喝的咖啡了。






最後，我想說的是，其實你們可以略過前面那些長得半死的敘述，直接點開下面的影片連結即可。