Mr. 神經不正熊: 【器材】家庭咖啡烘豆機 Fresh Roast SR500 × 沈氏內杯

做為我曾經的戰友，Fresh Roast SR500算是位非常稱職的好伙伴。

這台小型的家用咖啡烘豆機以熱風為主要的加熱方式，每次可以烘焙的熟豆量約100公克，以每杯咖啡豆20公克的情況來看，每烘一次大約可以讓你喝一個禮拜，如果只是單純的家庭使用的話，這樣的量算是非常足夠，如果一天多喝幾杯的話，再多烘幾次也就夠了。

當年為了購買這台小型烘豆機，我找了網路上專門從事代購的朋友，費了點功夫才讓這部小小烘豆機遠渡重洋來到台灣。但可能是那陣子太常使用了，這部小小烘豆機在入手兩年多之後，因為某些不明原因再也醒不過來（可能是因為線路故障，也可能是因為其他原因）。

礙於當時台灣沒有正式的代理商，往來於美國和台灣之間的郵資與修復的工資實在不划算，SR500壞掉的時間點又剛好卡到我搬家的時候，只能暗然的讓它退役。

好消息是，隨著咖啡自家烘焙的風氣日盛，有愈來愈多的玩家們開始因為愛喝咖啡，跟著一頭栽進自家烘焙的領域裡。因此，現在已經有人拿到SR500的代理，心愛的機器出了問題，再也不怕求助無門。

如果你也是SR500的愛用者，不會發生像我之前那樣，機器壞掉之後覺得自己像個孤兒了。

Fresh Roast SR500歷經了幾次的改版與微調，在蒐集了多年的玩家經驗與反饋之後，回過來不斷的改良與調校，讓這部小小的烘豆機功能愈來愈完善。我認為，以為目前的家用熱風機來說，投資報酬率算是極高的。

由其在一群來自台灣的咖啡愛好者們改良內杯的設計之後，讓熱風對於咖啡生豆的攪拌能力大幅提升。使用者再也不用像之前那樣，在烘豆的過程中拿根長湯匙攪拌，或者是得把整個烘焙室拿出來搖一搖，讓裡頭的生豆重新排列，來讓烘焙室裡的生豆均勻受熱。

沈氏內杯的出現，提升了生豆的攪拌以後，當然也可以有效的提升SR500的烘焙品質與穩定度。

這次的器材文，主要就是針對沈氏內杯的做介紹的。

這是經過台灣人改良的沈氏內杯，剛剛好可以安裝在原廠烘焙室當中。

安裝內杯其實沒有想像中的麻煩，只要先把內杯套進烘焙室裡，再把橡皮（還是矽膠）塞進內杯和原廠烘焙室之間的縫裡即可。

在安裝完成之後，內杯和烘焙室之間會有個空隙，內杯底部和烘焙室之間已經被封住，因此這個空隙裡無法讓SR500的熱風流通，也許就某些程度上會有像保溫瓶那樣的功能，對於內杯的保溫能力也有加分的作用。但我沒有工具可以測量，只是從理論上就我所看到的去推測，如果有工具可以測量的話，這個假設也許會被推翻。

沈氏內杯的單次烘焙量，代理商那裡給的建議是120克，烘完之以大約是100克的熟豆量，當然，這會依你的烘焙度和失重率而有所改變。

連續烘焙的情況下SR500會不會有過熱的問題，我個人覺得還好，在烘焙完成之後的冷卻時間，除了幫咖啡降溫以外，其實也是在幫機器降溫。反而是在每次烘豆完成之後，一定要記得把銀皮清乾淨，雖然單次烘焙的銀皮量不多，但因為機身也小，只要銀皮的量一多，烘焙室裡熱風的流速就會受影響。

另外，之前我會選在廚房烘豆，把門關上，但是把窗戶打開。烘豆的過程中不能開抽油煙機，如果一開的話，烘焙室的溫度就會上不去。天氣和溼度的因為有點半隔離的狀態，影響不是那麼明顯，但環境中的空氣擾動確實會對烘焙室裡的加溫造成影響，但在更換了沈氏內杯之後，我還沒有機會實驗抽風機對烘焙的影響。

網路上已經有人分享沈氏內杯的使用方式了，但我還是在這裡再把我自己的分享出來。

基本上的想法和之前的經驗差不多，烘焙初期只要讓咖啡生豆可以均勻受熱即可，風力可以調大一點，反而溫度可以不用太高，重點要放在咖啡生豆的「蒸焙」，留點時間讓溫度可以傳導到生豆內部。

在脫水的過程中先用MED加熱，當咖啡生豆的顏色開始轉成黃褐色，並且同時伴隨著烤吐司的氣味出現，這個時候再把火力轉到最大，同時稍稍收小風速，之後隨時依照咖啡豆翻攪的狀況隨時調整風速。

SR500的構造比較簡單，風速對應到一般常見的烘豆機裡，就等於是風門和轉速的概念，如果全程都開最大風速的話，就等於是在烘焙的過程當中保持風門全開的狀態，也把轉速調到最快，如果豆子的質地不夠好的話，有些味道會出不來（或者流失）。

另外，今天晚上第一次試烘，總覺得二爆之後的溫度跑不太上去，之前我在使用SR500的時候可以不需要熱機的，加裝了沈氏內杯以後，可能要增加暖機的習慣了。

因為SR500的火力是固定的三段火力，至少在溫度的重現性上是相對穩定的，和我現在所使用的手網相比較，SR500所提供的烘焙環境穩定度完全是樂勝。一樣都是可以直接觀察到生豆變化的烘焙工具，卻可以能更準確的取得相關數據，讓你之後的烘焙不會是瞎子摸象，無論是在調整火力或風力的時候，都會比較有依據。

以萬元以下的烘豆設備來說，我認為能做得比SR500更好的，實在也不多了。

至於溫度的部分，我覺得即便可以把K-Type的溫度計埋在生豆裡，所測到的溫度應該還是比較接近風溫而非豆溫，因為溫度跑得實在太快了，如果要準確的測量豆溫的話，可能還要再想想。

另一個溫度跑太快的問題，是SR500烘出來的豆子好脆，可能烘出來的咖啡豆要比照PROBAT，放久一點才會有味道。

手上的這個沈氏內杯也只是剛剛到手，可能還需要一點時間進行調校，接下來還會有什麼想法，老實說我自己也不知道，總之短時間內先這樣，之後有空的話再慢慢玩。

我想說的，加裝了沈氏內杯之後，之前使用SR500所遇到攪拌不均的問題完全迎刃而解，咖啡生豆在內杯當中不停翻滾的樣子，實在美極了。能讓氣流如此順暢的翻滾咖啡生豆，沈氏內杯應該有資格直接列為SR500玩家們的標準配備了。