幾乎所有成功咖啡館的老闆都會有一項人格特質，就是當被問到：「為什麼會開這家店？」的時候，老闆（或老闆娘）的PLAY鍵就會自己啟動，開始有條不紊的娓娓道來。
原因說穿了很簡單，支持一家咖啡館運作的千辛萬苦，只有身處當中的人感受最深刻，無論成功與否，店主們的往往可以找到1000個放棄的理由，但成功的那群人往往也能找到1001個理由繼續支持下去。
趁著一店的成功，來發咖啡吧同樣選在樹林區的某個小巷弄內（還真的是條小巷弄）開設了二店，保留來發的名字，只是把經營主軸由外帶為主的咖啡吧轉型成有座位的咖啡館。有趣的是，今年五月才開始試營運的二店，都還只是在試營運期間就已經在網美圈掀起不小的話題，店裡明明還百廢待舉，但已經被擁上門來的客人逼的不得不正式營運了。
來發咖啡所，新名字雖然只換了一個字，但幾乎就是另外一家店了。
我從火車站的方向沿著文化街來到啟智街，在來到樹林國小的時候被眼前的畫面嚇了一跳：「怎麼路面突然變小了，是不是變成單行道了啊？萬一不小心逆向了怎麼辨？」應該是這幾年在天龍國裡討生活習慣了，要是前幾年剛出社會時，逆向就逆向啊，啊是怎樣？
總而言之，我在附近又繞了一下，才又重新找到來發咖啡所的位置，停好車，拉開門走進店裡。
整家店的裝潢簡單到了極點，小巷子裡的鐵皮屋把輕鋼架的隔熱板拆掉，然後全都漆成白色，地板也只是重新鋪上水泥，再重新架設一個木框的玻璃門窗，整個舊房子就煥然一新了。
放上吧台和咖啡器材，客桌椅各自找好自己該陳設的位置，來發咖啡吧在這裡彷彿羽化的蝴蝶那樣變成了另一個面貌。
「以前開咖啡吧的時候單純的就只是想做個像國外那種咖啡館，但沒想到位在主要幹道旁大家不好停車，客人坐在路邊喝咖啡也不舒服。」雖然老闆笑著說，最早最早開設這家店的想法只是為了要提供一個開到晚上十點，可以給客人無線上網的咖啡館，但我總覺得事情沒這麼簡單。
談起為什麼要開設來發這系列的咖啡館，老闆又像是個大男孩那樣，說不完的經營理念、開店初衷還有好多好多的甘苦談：「雖然大家來看過都覺得不看好現在這個地點，但我就是喜歡這個位置。」雖然老闆看起來客客氣氣的，但言談中總是依稀可以發現他不肯輕易服輸的個性。
汲取了前一份工作跑業務經驗，加上取某前生子後的強運，更賭上了自己爸爸的名聲，來發咖啡吧的成就是老闆（和員工）一點一滴拼出來的。
磨豆機與單孔咖啡機。
老闆笑著說：「那台咖啡機的成本，我開這家店沒幾天就賺回來了。」雖然我覺得磨豆機用太好，不過來發這裡選擇方向是正確的。
如果是我自己開自烘咖啡館的話，會花最多錢的設備一定是烘豆機，如果不是自烘店，一定會是磨豆機。至於義式咖啡機，只要在能滿足出杯數的大前題下給你足夠的沖煮穩定度就好，不一定要追求什麼銘機或神器。
開店是件非常嚴肅的事，一定要確實的依照自己營業上的需求斤斤計較才行。
來發最早最早的初衷是手沖咖啡，只是當時以外帶吧的型態實在不好推，為了存活才開始轉以義式咖啡為主，現在有了全新的空間，當然也希望可以朝著自己最原始的想法前進。
來發的義式配方豆來自知名的Single Origin，單品豆則是我的宜蘭同鄉小眼睛咖啡負責供應。Single Origin是從咖啡吧時期就一直合作至今的伙伴，小眼睛則是老闆在開設二店的時候好不容易找到的新對象，小眼睛是Coffee Review的常客了，烘焙的穩定性和品質都有一定的口碑。
義式已經在前陣子見識過，這次來到二店當然要來喝看看店裡的單品。
對了，在等待店家幫我沖煮咖啡的同時，我點的抹茶提拉米蘇先送上來了。
老闆前陣子得到日本來的抹茶粉，順手就開發出目前MENU上的限量商品。姆指餅乾沒有在咖啡和酒裡浸泡太久，點一下就拿起來了，在吸收了Mascarpone Cheese裡的水份後，口感吃起來不像常見到的那麼溼軟，反倒像是海棉蛋糕。姆指餅乾幾乎吃不到咖啡和酒香的口感，Mascarpone Cheese風味被放到最大，整份提拉米蘇吃起來超享受的。
抹茶粉也不單單只是取代巧克力粉而已，連Mascarpone Cheese裡也拌入了抹茶粉調味，吃起來反倒有點像是在喝抹茶牛奶了。
核桃還帶著剛打碎的香氣呢！
我點的手沖咖啡，日曬耶加桃可可。
之前曾經喝過一次小眼睛的咖啡，這次喝到的味道也差不多，一樣都是乾淨明亮的香氣走在前面，果酸和甜味隨後跟上。這杯桃可可入口的時有著日曬耶加標示性的發酵感，但卻不會讓人覺得不舒服，帶點桃子和草莓果醬的香氣，甜味的口感如同芒果乾。
對了，你們知道下面的托盤和吧台的故事嗎？
店裡的吧台做好之後還有些廢料，老闆覺得丟掉可惜，就找人加工一下變成店裡的出單品咖啡用的托盤。我心中的來發是這樣的，店裡的東西你看了覺得沒什麼，但幾乎都有老闆的用心，這個托盤就是最好的證明。
這面白牆是來發有名的網美牆，對照當初只是想把店裡漆成白色的念頭，沒想到意外的在網路上引發熱議，「從樹林火車站走10分鐘就到地中海」網路上的人們這樣稱呼來發咖啡所。
不過我不是網美，對這比較無感。
「太好了，談好了」我離走前老闆歡天喜地的跑來告訴我：「我談好車位了，之後來我店裡喝咖啡的客人有地方可以停車了。」
像這種人啊，天生就是閒不下來的命，無時無刻洨盡腦汁的就是想把事情做到最好，拿來開咖啡館最適合了。
店家資料：
LAIFA coffee store 來發咖啡所 @facebook
地址：新北市樹林區啟智街111號
電話：0982-215-864
營業時間：
12：00 ~ 22：00（週一至週六）
10：00 ~ 18：00（週日）
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