IKEA ÄDELSTEN 研缽組

上次到訪IKEA新莊店，算一算已經是去年暑假的事情了，印象中，那是我第一次與這組缽相遇，但當時只是覺得這東西很有趣，怎麼會在台灣這裡看到實物，這東西多半只會出現在國外的料理頻道上（由其是印尼或印度的節目上）的不是嗎？

總之去年沒有想買的念頭，知道IKEA有在賣就好。直到前幾天帶著金寶再訪的時候，在同樣的地方又讓我看到這組磨缽，看了看價格又掂了掂斤兩，覺得還在自己能負擔的範圍內，就偷偷塞到購物袋裡偷渡回家了。

這個有點份量的器材，就這麼不聲不響的進到我家。

售價399，不算太貴，直徑14㎝、高10㎝，淨重2.73公斤，材質是黑色大理石，產地是中國江蘇。我特別看了一下製造日期，是去年的11月下旬，這樣的話，帶回家以後應該不需要經過什麼消毒程序，洗一洗就好了。

IKEA的東西包裝都算簡單，好像也沒有什麼好拍的。

打開來之後，塑膠盒子裡只有用來固定的厚紙板與研缽本身。

黑色大理石上還有白色的紋路，一個價格才399，也不用期待是什麼高級大理石或是什麼老師傅手工精雕之類的產品。亮面的地方有上油，白色的地方是機器削切而成的，上面還留有一點點石粉，所以在使用前我還是認命的用洗碗精洗過一次才開始使用。

研缽俯視圖。

左手邊的是杵，上下兩端都可以使用，材質一樣也是大理石。

缽的底度，可以拿來進行少量研磨或一些不會亂彈的東西，我在電視上比較常看到用來磨葉子類的香料。

至於像什麼黑胡椒、八角之類的，電視上的外國人都用這個比較深的搗碎。

大量研磨的時候。

少量研磨的時候。

一個缽和一根杵，請自行依照需求搭配。

第一次使用，我找的是深焙的曼巴，二爆密的230℃下豆，放了幾個禮拜以後已經開始把豆表的油吸回去了……。

我把快煮壺的開關切下去之後，開始用這個缽一邊看電視一邊磨，使用的方式，基本上與新埔擂茶的手法差不多，先把咖啡豆搗碎，再用繞圈的方式慢慢把咖啡碎片磨成較細的粉。

磨完之後，杵上面都是咖啡油。

水煮開了，表示時間差不多過了八分鐘左右。

咖啡豆已經被磨成粉，目視顆粒滿均勻的，顆粒差不多與小富士鬼齒刻度10接近。

我用毛刷把咖啡粉刷到濾紙裡，缽裡一樣吸附著曼巴的油脂，同時也可以看到細縫中卡了不少細粉，看來可能還是要定期用洗碗精清潔才行。

接著，我拿了淺焙的貝穀阿貝來試，一爆開始的199℃下豆。

這個就真的比較難磨，搗了好久才看不到完整的豆子，磨的過程中需要花比較多力氣把咖啡碎片壓成更小的碎片。

經過了曼巴與布穀阿貝的測試，關於這個研缽就有了大致上的想法，簡單的來說，就是細粉濾太乾淨的小富士鬼齒。

這東西真的不是不好用，就是有點費力，以手沖來說，用來沖煮中深焙的咖啡應該不會有太大的問題，因為咖啡粉的顆粒較粗，細粉感覺上也偏少，整體來說口感的豐厚度還是可以維持在不錯的水準，甜味的感覺也會有一定的圓潤度，香氣的表現與小富士鬼齒刻度10的相較細緻許多，與其他電動或手搖磨豆機磨出來的味道又有點不太一樣。

中焙或深焙的豆子如果是這樣的表現方式的話，味道會滿討喜的，對應在這個焙度的咖啡上，這種粗細的咖啡粉煮出來的咖啡甜味可以很圓潤、Body可以很滑順，但就是屬果酸與香氣的部分不太明顯。對啦，有經驗的人就知道，這同樣也是一般在使用粗研磨的咖啡粉進行萃取時，容易遇到的問題。

用在一爆開始的淺焙豆時，果酸與香氣薄弱的表現更明顯，整體來說很像是在喝麥茶（或玉米水）之類的，除非花上更大的力氣把豆子磨的更細，香氣的表現才會比較完整。

因此，我認為這個研缽比較適合用來磨深焙咖啡豆，但就是工作效率太差，只適合在有閒情逸致的時候拿來用。