咖啡手沖實作系列．其七

今天要來向大家分享的新手法，是前陣子我從某位把塞風點滿的吧台手那裡學來的，據說，這也是他老師這陣子在玩的手法，而這位老師，同樣也是把塞風技能點成滿到不行的高手。

所以簡單的來說，這個手法所追求的，會比較像是在手沖濾杯上試著挑戰完整萃取的極限，或者說，是在以手沖的方式來萃取出接近塞風壺沖煮的那種醇厚感。經由這種沖煮手法沖出來的咖啡，口感上來說會比其他的手法（我說的是在我部落格裡有記載的其它手法）來得更加厚重一點，適合比較喜歡日式咖啡口感的朋友們也依樣畫葫蘆。

其實，器材不一定要像我準備的這些，你只要用你用得順手的器材即可，唯一限定的是錐型濾杯，因為這種手法是專門為了錐型濾杯所設計的。

【開箱】迷人的無可救藥．Driver 鑽石濾杯 2-4cup

前陣子閒來無事，跑到台北後車站去找廚房用品，結果就在某間店裡的展示櫃上發現了這玩意兒，但因為那個時候已經預設好要入手的用品，所以只是把這個玻璃濾杯拿在手上把玩了幾下，瞟了瞟價格覺得還算實惠，然後就放回去了。

回家以後的某個下午，我在網拍上閒晃著，看到熟識的網拍業者架上有陳列。想起平常麻煩他很多雜七雜八的事情，又剛好本來預購的限量版濾杯延遲出貨，讓我的預算額度剛好空了出來，所以沒想太多就向店家下訂單了。

「反正這個玻璃濾杯早晚會入手，那有什麼好猶豫的？」我是這樣想的啦。

【開箱】愛樂壓聚壓套件組． Fellow Prismo

相信各位咖啡迷們在前陣子都有看過這段影片，影片中的愛樂壓在加上了Fellow推出的Prismo套件後，竟然很神奇的壓出了傳說中的Crema。老實說，這段影片完完全全嚇到我了，如果一個簡單的套件就可以讓愛樂壓在單兵作戰的情況下壓出Crema，那麼只要價格在合理的範圍內，是非常值得入手來玩看看的。

我用最快的速度找上了我的器材供應者，請他幫忙處理預購的繁雜手續，經過一段時間的等待（印象中也是好幾個月 XD），我終於在這個月中旬得到這個能幫愛樂壓加強威力的套件。

結論先說：這東西值得入手。

至於為什麼會道出這個結果呢，我們就先一步步的來認識這個新配件吧！

每個人的咖啡好伙伴．A.J. coffee bar

捷運南站三民站附近，這家原本是某家外帶咖啡館的店面，在前陣子悄悄的換上了全新的風貌，繼承了前任主人的店面，A.J. coffee bar這家小小的外帶咖啡吧，重新延續起這個空間的新生命。

雖然說換了個新的名字，但是店裡為客人沖煮咖啡的人依舊是熟悉的面孔，前任主人為了擴展新的事業版圖，在無遐他顧的情況下，把起家的店面頂給了店裡的主心骨。上門前，我還以為老客人們對於新店面可能需要一點時間適應的，結果一問之下，是我想太多了。也許就是因為店裡出杯的人仍是熟面孔，所以客人們在新舊風格間能夠無縫接軌、完美銜接。

一杯咖啡坐攬觀音山與淡水河景．媽媽嘴咖啤淡水樂活店

正常情況下，我和我們家水某每年都會來到淡水幾次，也因此，我們總是有機會可以一家接著一家的拜訪淡水地區的咖啡館。這次，我們的腳步來到了距離淡水鬧區有一小段距離的媽媽嘴咖啤淡水樂活店。

媽媽嘴，本店位於淡水河左岸自行車道沿線，成名日久，早就已經是八里一帶的代表性咖啡館，在那個自行車風氣還盛行的年代裡，媽媽嘴幾乎是往來車友們的折返點，自行車沿著河濱自行車道騎到八里，坐下來喝杯咖啡，吹吹淡水河口略帶鹹味的海風，好像才會重新補足回程所需的體力。

原本活躍在淡水河對岸的媽媽嘴，這幾年隨著事業版圖擴張，也終於把店面開到了淡水地區，只是有別於八里店的河景相伴，媽媽嘴咖啤的淡水樂活店選在淡水忠烈祠旁的半山腰上開設。

完美曲線一鍵重現．盧貝思RUBASSE全自動烘豆機

所有有用烘豆機在進行咖啡烘焙的同好們，在你們繼續看下去之前，請先回想一下自己的操作過程。或許和我的操作手方略有不同，但大致上應該是大同小異的流程：開火確認鍋溫之後下豆、隨著生豆發展的狀態隨時調整火力和風門，確認咖啡熟豆發展到預訂的風味後下豆冷卻。

上面這串「隨著生豆發展的狀態隨時調整火力和風門」的流程說得簡單，但大家都知道，要認真追究起來，咖啡烘焙的操作在這個階段，就像下圍棋那樣一個環節扣著一個環節，只要一個動作有所差池，就會影響到下一個步驟的操作，進而改變整鍋咖啡的風味。

雖說已經是老生常談的言論了，但免不了在這裡還是要再重提，咖啡風味最關鍵的一關就是烘焙，同樣一把咖啡豆，只是因為烘焙手法的差異，就可以表現出完全不同的味道。也因為如此，過去咖啡烘豆師們要仔細的盯著咖啡烘焙的每個過程，只要一個不小心，咖啡的味道就會往你意想不到的方向發展，你得隨時留神，讓咖啡風味的發展在你的掌控之下。

開在山腳下的海邊咖啡館．關於咖啡

發現關於咖啡的過程其實有點好笑。

身為一個住台北的宜蘭人，雪隧走膩了，副駕上的乘客又不太習慣北宜公路的婉蜒曲折時，北濱自然而然的就成了最佳的替代道路。這兩、三年我來來往往經過八斗子好幾次，也注意到關於咖啡好多次，但在我的腦海中總是把他認成了另一家開在基隆海港邊的咖啡館，從來都沒有把這家店和腦海中的關於咖啡聯想在一起。

直到這次我來訪八斗子車站時看錯火車時刻表，把假日才有的車班看成每天都有的車次（這種話要是被我高中同學聽到，一定笑到下巴都掉下來了，我高中可是搭了三年火車通勤的）。因為不甘心呆呆的站在月台上曬太陽，只好在車站附近遊走，找看看有沒有地方可以躲開正午的烈日。

然後我就發現關於咖啡了。