Ethiopia Sidama Deri Kochoha | 水洗西達莫德瑞寇秋哈
產區：Hagere Maryame Woreda, Sidama
品種： 原生種
海拔高度：1800~2000m
處理方式：水洗
這是我第一次拿到Sweet Maria's這個知名網站的生豆，相信對許多咖啡愛好者來說，這不會是個陌生的名字。Sweet Maria's位於美國西岸的奧克蘭，是個專門供應小量生豆或咖啡自家烘焙器材的網站，器材部分就先不多聊，先來談談關於生豆的部分。
Sweet Maria's的創辦人Thompson Owen在1997年開始他的事業，他成功的將銷售對象鎖定在「專業自家烘焙」的玩家們，他將咖啡的事業精緻化，提供給這些玩家們完整的服務，包括豆子的詳細資料、杯測數值以及烘焙上的建議。玩家們可以在Sweet Maria's找到生豆最透明的資訊，偶爾也可以發現到一些令人驚豔的好咖啡，也因此Sweet Maria's開始在玩家間建立極高的聲譽。
但讓人覺得饒富趣味的也在於，Sweet Maria's雖然已經在玩家間成為極具指標性意義的網站，但他們仍然沒打算將他們的事業做大。如同他們網站上所揭示的：「We started smaller, we're still small ... and what's wrong with trying to stay small?」
Deri Kochoha這個處理場位於Oromia省中Yirga Cheffe的南方，負責處理鄰近地區約600位農民收獲而來的咖啡生豆。
這裡的海拔高度約在1800~2000公尺之間，咖啡從原生林裡採收完成之後送進處理廠中，以傳統的磨盤磨去外果皮，放置在大型儲水槽裡，在歷經72小時的發酵之後。他們將發酵即將完成的咖啡豆，以木槳大力的攪拌去除內果皮，最後將這些咖啡豆放進乾淨的水裡浸泡一夜，以高架床進行最後的乾燥。
我用SR-500，只烘到一爆尾進行杯測，12克磨3.5，兌200ml92℃的熱水靜置4分鐘。
就風味上來說，乾香氣裡帶有明顯的黑糖味及薑花香。啜吸時，酸味的表現很乾淨，像李子那樣的口感，帶點些微花香的茶感出現之後，接著出現的是蜂蜜、焦糖的甜味，整杯的口感很乾淨。
我覺適合烘進city，在焦糖化反應更加完整之後，整杯咖啡的風味應該會更好。
沒有留言:
張貼留言
因為不想被廣告留言打擾，所以這裡的回應一律會在我看過之後才發佈。
造成不便，請見諒。