在這個半熱風或全熱風當道的年代裡，已經很少看到以直火機做為烘豆主力的店家了，沒想到今天下午在捷運中山站附近就讓我遇到一家。
Just in Cafe靜靜的坐落在捷運中山站的小巷子裡頭，成立至今已經將近有一年的時間，因為從來都沒有大肆宣揚，所以就連住在這附近的居民都不知道在這裡偷偷的冒出一家自家烘焙咖啡館。
之前剛剛成立的時候，其實店裡是打算以工作室做為經營方式的，有個空間可以製作麵包和餅乾，同時也可以推廣老闆喜歡的咖啡豆，因為不想把自己搞得太累，所以當時只是很簡單的把空間整理出來，規劃成可以交流咖啡的佈置，至於其他的，也還真的沒有想太多。
也不知道是哪裡來的傻膽，成立工作室的第一部烘豆機就選擇了難以捉摸的富士一公斤直火機，為了搞清楚這部直火機的脾器，老闆下足了苦功和她培養感情，直到現在才算有點心得。
到現在，咖啡豆的業務也開始漸入佳境，工作室成立至今也算是穩定下來囉！
雖然出杯不是主要的業務，但已經有固定的客人會上門來這裡討杯咖啡喝。
和許多咖啡工作室一樣，不一定會以出杯做為主要的收入來源，Just in Cafe將自己定位在咖啡熟豆的供應者，利用工作之餘的時間認真烘豆。目前已經有許多客人會固定向他們購買熟豆與掛耳包，店裡那台富士皇家也已經接近滿載的工作量了。
這次我來的時間不巧，剛好是人家年假開始前的最後一個工作天，熟豆的庫存在前一天晚上被突如其來的客人掃光，結果我只剩下薇薇特南果可以喝，也好啦，基本上瓜地馬拉是個我頗喜歡的咖啡產國。
店家的烘焙烘到接近二爆的位置，讓咖啡本身的甜味可以更加突顯出來。至於果酸，這把咖啡豆走的本來就不是明亮路線，烘得這麼深之後果酸更顯深沉，有點像是熟到了極點的蜜李那樣，隱隱約約的藏在圓潤飽滿的甜味當中，趁你不注意的時候突然給你來這麼一下。
味道真的有趣。
富士皇家的直火機其實就像手排車那樣，很多細節要靠烘豆師累積的經驗與想像才能完成，是個很吃個性和技術的烘豆工具。光是要要瞭解機器本身的特性已經讓人吃足苦頭了，還要能夠利用這個工具烘出好豆子，當然也不是件輕鬆的差事。
但，你在直火機身上下的苦功，總有一天會讓你得到別人令人難以企及的成果，因為你會做出別人無法復製的味道，這也是直火機最迷人的地方。
直火迷們，不找個時間上門來試試看嗎？
店家資料：
Just in Cafe自家焙煎咖啡@facebook
地址：台北市大同區長安西路78巷3弄4-1號
電話：02-2550-5909
營業時間：11：00 ~ 18：00（週一至週五）
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