關於開店，我覺得你應該要有的準備（續）

我想不到這篇文章該怎麼開始，構想上是想接在這篇文章以後，再深入的寫一些和開店有關的想法，所以還是沿用「關於開店，我覺得你應該要有的準備」只是在後面加個（續）當成續篇。

咖啡館的形式和經營方式不一而足，每個人都會有自己的想法和做法，這篇文章的內容只是我自己個人歸納出來的些許心得和想法，沒有辦法當成唯一的標準和做法，有需要的朋友可以自行擷取自己認為有用的地方，再加上自己的想法和經驗去進行調整。

出來開咖啡館是條九死無生的路，你真的想好了嗎？

餐桌上的味覺練習讀後心得--其一

賈克．貝呂塞（Jacques Puisais）是最早提倡運用五感的味覺教育的人，他既是科學家，同時也是葡萄酒釀造學家。在1964年聽了一場關於感官性狀的演講後，他開始試著去分析自己感覺所掌握到的食物性狀，並於1968年提出「感官檢驗法」。這個方法主要用來觀察三大要素，亦即品嘗對象的「食物」、作為評價方式的「吃」的人，以及有時候比食物更重要的「環境」。

食物的感覺與特徵，其感受方法，會隨著每個人的經驗與教育、文化背景而有所不同。不管是空間、人，還是氣候、環境，都是僅屬於某個瞬間的組成且無法複製。同時他也發現，所謂的品嚐，其實就是一次運用多種感覺的過程。若將認知到的感覺用言詞來表達，就可以提升人們對品味的敏感度。

此外，在喚醒自己與生俱來的敏銳感覺、嗅覺與味覺和感性的同時，也能對自己的飲食偏好與飲食文化有更深入的了解。

咖啡賞味誌讀後心得《其二》烘焙，點石成金的魔法

「烘焙咖啡豆可以說是一件既簡單又困難的事情，之所以簡單是因為只要你會開瓦斯爐或是會把插頭插入插座，就已經會烘焙了；之所以困難是因為要把咖啡豆烘得恰到好處需要許多時間與經驗的累積。」（咖啡賞味誌  P.81）

只要是對咖啡有那麼一點點基礎認知的人，多半也都會知道烘焙對於咖啡豆來說是點石成金的關鍵點，也幾乎是咖啡風味的決勝焦點。就算你可以拿到好品質的生豆，如果沒有相對應的烘焙技術做為支持，往往造成咖啡風味上的缺陷。

簡單的來說，咖啡烘焙的過程扣除掉某些增添風味的手味，基本上就只是很簡單的把咖啡豆放進烘豆機中加熱，等到烘豆機中的咖啡豆達到下豆的時機的，停止烘焙。

咖啡賞味誌讀後心得《其一》關於咖啡豆挑選與沖煮

你可能是個完完全全的咖啡新手，卻覺得咖啡的世界不應該只是你手中的外帶咖啡杯（或金屬咖啡罐）但不知道如何踏出第一步；或者你已經稍稍的接觸到精品咖啡（Specialty Coffee）的世界，想要更進一步的探索迷人的咖啡世界的話，那麼蘇彥彰先生所寫的「咖啡賞味誌」這本書應該要列入你的第一本參考書。

作者蘇彥彰先生在書中鉅細靡遺的把和咖啡有關的知識，以非常生動活潑的方式呈現出來。經過有系統的整理，再加上圖文並茂的內容，可以讓人在短時間內知道咖啡入門的基本知識，對於新手來說卻是受用無窮。

手沖咖啡參考書．ドリップコーヒーの最新技術

我覺得日本人真的是個很奇妙的民族，放在地球儀上看也不過是四個不怎麼起眼的小島聚起來的島國，全國有70％的山地，可耕地只佔11％。

日本的人口密度排名全世界第30，然後也有著密度更高的火山跟地震，據統計的指出，世界上所發生芮氏規模在6以上的地震，就有兩成以上發生在日本，而光是日本這裡所釋放出來的地震能量，就佔了全球總量的10％。

對了，日本人也很會喝咖啡。

[iPhone app] aNobii 隨身行動版

aNobii是一個我很愛用的書籍管理網站，這個網站有多好用，我已經在之前的網誌文章裡介紹過。我很愛用，相信也有更多人也是這樣認為，但這個對許多人而言都非常方便的網站，對我來說還是有些小小缺撼。

aNobii建檔方式很麻煩，你得要一筆一筆的輸入書名或ISBN為你的書建檔，如果只是一本兩本的話就還好，偏偏像我這種偶爾一買就是四、五 本或更多的人來說，單筆單筆的輸入真的很麻煩。

所以，當我初次使用aNobii幫我家那些又多又亂的書籍們建檔的時候就在想：「如果可以直接用掃描的方式輸入，那會有多方便啊！」只是那個時候智慧型手機八字都還不見一撇，如果要用掃描的話，我還得另購掃描的裝置，那筆支出我實在花不下去。

讓aNobii管管你的書

aNobii是一個很方便的網路書櫃服務，名字來自於某種書蟲的學名。

這個服務對我而言最有用的功能是書本的管理，Anobii在網路資料庫裡找到書本的相關資料，然後可以建立一個連結來管理我的書。 aNobii的分類裡，可依據讀者的角度把書本分類成「已讀完」、「閱讀中」、「還未開始」、「未讀完」、「參考書」、「放棄的」，當然也還有最基本的「作者」。除此之外你也可以針對你的書本自定標籤，再根據標籤來做管理。

第十三朵菊花

在上次的周夢蝶詩集約會了之後，好不容易我又從金石堂的架上挖出了另一本周夢蝶的詩集「十三朵白菊花」。說然慚愧，這本詩集買回來到現在，我只讀了一半不到的份量。不是因為詩裡的涵意太晦澀難懂，而是因為每首詩都可以讓我勾勒出一個生動的畫面，每個經由這種方式產生的畫面都可以停留許久。

頗有餘音繞梁，三日不絕的神效。

打個比方吧！

無所事事的日子。偶爾
（記憶中已是久遠劫以前的事了）
涉過積雨時的牯嶺街拐角
猛抬頭！有三個整整的秋天兩麼大的
一片落葉
打在我的肩上，說：
「我是你的。我帶我的生生世世來
為你遮雨！」

節錄自周夢蝶．《積雨的日子》

在楊佳嫻的詩集裡也曾經引用過這麼一段文字，我實在很難割捨下心裡對那句「我是你的，我帶我的生生世世來，為你遮雨！」的熱愛。曾經我以為在席慕蓉詩作中《一棵花開的樹》已經是這種感覺的極致，但現在相比較起來，一棵花開的樹為免還有自憐的成份在。

那在首詩裡是這樣作結的：「在你身後落了一地的 / 朋友啊，那不是花瓣 / 是我凋零的心。」

但在這首《積雨的日子》裡，我帶來我的生生世世，也僅只是為了你擋風遮雨的狂戀，除了極度浪漫的人以外，應該再也沒人可以這麼痴情了吧？我可以為了你付出一切，只因為我生來就是你的，不是這一世，還包括了之前的生生世世。即便是在我將要滅亡的一瞬間，也想要為你擋掉那麼幾滴雨水，就是那麼幾滴也好。

你們說，像這樣的詩人，除了李白之於唐詩以外，我該用誰來比之於新詩呢？

在余光中的《尋李白》詩裡這樣形容：「酒放豪腸，七分釀成了月光 / 余下的三分嘯成劍氣 / 口一吐就半個盛唐」也許唐代的文學在少了李白之後，還是會有各自各繽紛的熱鬧模樣，但我個人以為，如果少了李白這一位，唐詩也許就輝煌不起來了吧！

好在周夢蝶惜墨如金，發表的作品不多，收集起來不像收集余光中這麼麻煩，如果不在意版本差異的話，說實在的也不是件難事。這陣子我會找看看，看看有沒有辨法收到他的《孤獨國》和《還魂草》這兩部作品吧！

前幾天我從博客來上買了兩本工具書，雖然我覺得沒有什麼拿出來說嘴的好理由，不過為了用來充實文章內容，還是放上來和大家分享一下好了，也許有人真的用得著。



第一本是劉克襄的《台灣舊路踹查記》，這本我肖想了半年有餘，一直到現在才下定決心買回家收藏。

我認識劉克襄很早，小時候家裡訂閱的聯合報（在我小時候跟本意識不到這家是統媒，現在我只看他的藝文版），那個時候在藝文相關版面上偶爾會有他的作品，偶爾遇上了就順手讀一下，對他的感覺也稱不上是喜歡或討厭。一直到我在我搬上台北那年，在新莊的某書局裡遇上了他的作品《野狗之丘》，這才讓我對於劉克襄開始產生興趣。

在那部作品裡，劉克襄花了好長的一段時間觀察他家附近的野狗群，把他們的生活習慣記錄下來，把他們的生活情況拍成照片，然後整理成一本書發行出來。也是因為那本書，讓我對於劉克襄這一派的作者開始產生興趣（但我只是停留在有興的趣階段，還沒有開始正式收藏他們的作品），之後又在博客來上找了很多相關作品，但我也始終都沒有想收回家的打算。

台灣舊路踏查記裡記載著全台各地已經荒廢掉的舊路，剛巧都是我想親身去走過一次的。

劉克襄的作品讓我心動的除了有《台灣舊路踏查記》之外，還有《北台灣漫遊．不知名山徑指南》這部分成上、下兩集發表的作品。對於一個響往野外生活許久的人來說，像這樣的書名是撩人的。也許在下個月，又或者下個月的下個月，我會在博客來上把剩下的作品一次打包回家，這得看看我下個月的預算夠不夠了。

因為今天在信義誠品那裡，我又發現了另一個讓我迷戀許久的作家哈金。另外我還想收夏宇的詩集，還有楊牧也是。








最後一本書的名字是《咖啡賞味誌》，對我來說這是本道地的工具書，用來充實我身為不專業咖啡店老闆關於咖啡專業技術與知識用的。我也不知道該說他是好是壞，總之先讀了再說吧！

一般對於《咖啡賞味誌》的評價是比較適合新手的，如果要再進階的話可能要去找另一本《 咖啡大全》，裡頭的紹介會比較深入，也會比較專業一些。





其實我不喜歡在誠品買書，現在過到誠品去多半只是去那裡看看有哪些作者哪些書，買書是我在另一個地方做的事。曾經我也深深的被誠品專屬的氛圍所吸引，好像自己只要置身在誠品那樣的空間裡，就會連靈魂都被超脫了的感覺，說起話來連氣質都和其它人不一樣（其它不在誠品的人）。但在這幾年長大了之後，我才深深的體會到「氣質是用錢買不到的」由其當那個其質本身又是用金錢打造出來的話。





剛剛在回家的路上，我繞到花市去拿了幾株咖啡苗，所以先來預告一下，之後幾天的某一天裡可能會是我把那些咖啡苗移植到我家頂樓陽台上的文章。

愛國主播棒球夢

對於和我同年紀，或者比較稍大、稍小一些的棒球人來說，緯來棒球主播蔡明里的這本書，應該可以勾起很多回憶（我應該肯定點，用「一定」才是）。

小時候我家沒有第四台，因為我媽覺得那是筆額外的開銷，再加上第四台在我小時候一直都是違法的存在，所以我一直到上了大學之後，才開始我的第四台故事。我家連一般民眾習慣說的民視這個「第四無線台」都是等我上了大學換新視電才收看得到，至於其它有線節目就更不用多說了。

所以，我要說明的是，在我上大學之前的生活。關於現在流行什麼，或者是棒球熱潮熊熊的火光，再不然就是政論節目的漫天喊價，我都是在上了大學之後才開始接觸到的（我高中那個年代火紅的日劇也是）。電視從來都不是我的資訊來源，蔡明里從1994年開始主播生涯，我卻從2001年上了大學之後才開始認識到這位主播。

很神奇的，2001年是中華職棒兄弟象又一次三連霸的開始，身為黃衣服象迷的我當然也就跟著在男宿交誼廳裡等棒球的生活。只是，當時的棒球生活也還只是其次，那個時候我的生活重心在童軍社，棒球是沒事的時候才會跑去看的候補。

大二那年我外宿，懶得牽第四台的我又過了一年沒有電視的生活。大三那年有宿舍，但送PIZZA的工作讓我無遐再去關心棒球消息，大三下學期的一直到大四下學期各自紛飛之前的這段時間，我開始和同學進場看球，開始跑到中職官網和兄弟後援會去關心職棒消息，而那也是我最瘋狂的看棒球的時間。

只是，大四那年我一個人跑到中華大學附近的山裡去居住，因為房東把第四台的線先牽好了，我只要準備電視卡就可以收看有線電視，我才從皮包裡擠出900塊，到新竹NOVA去找到了我生平第一張電視卡，開始了我的電視生活。然後，我才開始真正的認識這位主播棒球的媒體工作者。

那個時候的棒球收視是壁壘分明的，代表著中職正統的緯來體育台和代表著邪惡那魯灣的年代MUCH台在BBS的討論區裡向來是漢賊不兩立的（不過當時年代的主播徐展元在年代結束中職的轉播工作之後跳槽到了緯來，現在到也是緯來的人氣王就是）。棒球主播蔡明里和名球評曾文誠是代表著中職正統的正義力量，要和年代MUCH台以袁定文、錢定遠和徐展元的邪惡勢力相對抗（這個故事牽扯到更久之前的職棒分家記，以後有機會的話再說）。

雖然年代和緯來之間的戰爭持續時間不長，但這兩台的大至轉播方式，小至球評口誤，再到進廣告的時間，在在都是球迷們熱戰的焦點，然後我總是習慣會在戰火來臨之前，準備好椅子和食物，待在電腦前觀賞漫天戰火。也許我和蔡主播之間的感情就是這麼培養起來的也不一定。

這樣的熱血主播要出書了，身為棒球迷的我怎能錯過。就在我上 博客來閒晃的時候，發現了這本書的限量簽名版，而且價錢和沒有簽名的一樣，所以當下我二話不說的直接下單，馬上就從博客來那裡買了一本回來（雖然，在我下單的隔天博客來開始了全館79折，但我卻沒有覺得很嘔，我想這也是很難得的吧！）。

這幾年來的大大小小重要賽事，只要是由緯來負責轉播的，都可以看到蔡主播聲嘶力竭的充當最佳加油員，一次又一次的喚起電視機前的球迷們對於棒球的感動。在這本書裡一而再，再而三的讓球迷們重溫當時的情境， 無論是電視畫面上的表現，或者在電視機前沒有辨法看到的私底下的故事，都可以從這本書裡看到蔡主播和「我們」對於台灣棒球的回憶和熱情。

這是一本很不錯的書，真的。所以詳情我就不多說了，把書買回家之後可以看得很高興的事情，經由第三者的口中說出來，樂趣會減掉一半以上的。

就像文章一開始所說的那樣，這本書是所有我這個年代「喜愛棒球，熱愛棒球，沒有棒球就吃不下飯，就睡不著覺，甚至就會活不下去的棒球痴、棒球狂」們所有回憶的集結。

文章的最後，讓蔡主播本人來打一下廣告！