前幾年還滿常收到「熊大，我想開咖啡館。」之類的詢問，這幾年比較少在咖啡館走跳，知名度下降之餘，這類的提問也少了。
通常我收到這類問題，直接打回票的機率很高，由其在得知對方從來都沒有相關經驗，只是單純的出於「對於現在的工作產生厭煩，對咖啡館的憧憬油然而生」的時候。但通常我也不太會直接說：「你不適合，要不要再想一想？」這樣的回應，說實在的只會討人厭，讓對方以為你在針對他。
人是種很奇怪的生物，通常遇到困難的時候偶爾會改道而行，但當我們在心理上產生一種「我就是要這個」的心態以後，遇到困難時你只會想要突破，即便從客觀來說，那是種逆耳忠言，但你不見得會聽進去。由其在覺得自己被針對或看不起以後，那種想爭一口氣的情緒，很容易讓人一頭熱的往奇怪的方向去。
這種心理狀態我很清楚，因為當年我也是死命的想從當時的工作離開，帥氣的甩辭呈去開咖啡館。所以，通常我會更進一步的會說：「呃…你要不要去找個咖啡館工作當兼職試試看？」通常，沒有相關經驗的人試過兼職工作以後，就不太會再想開咖啡館了 XD
因為他們接觸到咖啡館最實際的那一面：無趣。
開咖啡館是個無趣的工作，因為咖啡館「有趣」的部分是屬於客人的，一家咖啡館多有趣，裡頭的工作人員就要承擔起相對等「無趣」的部分。
一般人之所以會覺得咖啡館很有趣，是因為每天清潔打掃、整理庫存、沖煮咖啡、製作甜點還有處理問題客戶的人不是你。店裡的人幫你把這些事情處理完了，走進店裡，你只要負責「享受」就好，享受店裡的音樂、享受店裡的咖啡、享受店裡的空間、享受著在這裡與人閒談的感覺。
當你的立場從客人變成老闆以後，你就等於從原本享受的世界裡，被拉到對面付出的世界，這樣的轉變，不是每個人都調整得來的。
再來，每個行業都有他們辛苦的地方，你原本的工作也許辛苦，咖啡這個行業也是。如果你只是出於對原本處境的不滿想換個環境，我會勸你在同樣的行業裡找個待遇更好的，否則貿然轉業只會徒增你自己的麻煩，除非你家裡的家產怎麼敗都敗不完，否則不要隨便做這種事。
雖然大家都說這個行業飽合了，便利商店、連鎖業者和一般小型店家彼此廝殺成這樣，早就是紅海中的紅海了。但我還是覺得這是個可以投入的行業，也許賺大錢難了些，但要讓一個人或一個小家庭安身立命是還夠的。
前提是你要耐得住咖啡館裡無趣的部分，把自己的基本功先練好，至少先找家技術成熟、心態正確的咖啡館蹲點練功，時間拉長到三、五年，可能的話至少晉升到管理階級。認真把店務基本功練熟，確實的知道咖啡館營運上會遇到的困難，也知道該如何去處理，不斷的去修改最初腦海中想像出來的原型，直到可能付諸實現為止。
我認識的某位前輩曾經說過：「如果你沒辦法幫你的老闆賺到錢，那你要怎麼確定自己出來開店會賺錢？」這個社會很現實，不會因為你開的是咖啡館就放你一馬。
煮咖啡雖然不是什麼了不起的大事，但盲目跳進來以後又狼狽離開的人多得是。如果你本身就沒什麼相關經驗，隔行如隔山，跳坑進來以前至少先做好準備，我覺得是比較穩健的做法。
如果你已經身在其中而且甘之如飴了，那我也沒什麼好交待的囉！
沒有留言:
張貼留言
因為不想被廣告留言打擾，所以這裡的回應一律會在我看過之後才發佈。
造成不便，請見諒。