就某些咖啡館來說「吧台不好坐」一詞不帶貶意，反而或多或少帶點稱許的意味在，通常這樣的店家指的是有位樂於分享的老闆坐鎮，只要你還待得住吧台，咖啡就會源源不絕的被端到你面前，至於能喝多少，是你的本事，也是老闆的成就。
結構咖啡所的經營方式很簡單，如果你單純的只想找地方來杯咖啡打發時間，又不幸的剛巧走進這家咖啡館，這裡的單杯咖啡要價100元，你可以向老闆單要一杯窩在角落做你自己的事；或者你也可以選擇更划算的消費方式，一入坐以後，跟著其他人喝咖啡的節奏一路咖啡喝到掛。
像被拉開的戰線那樣，還撐的住的就會留在吧台最前線，喝多了想休息一下的自然而然的就會退到後方回血。
反正我一進門就直衝吧台，根本沒在怕的。
位於新竹城隍廟附近的結構咖啡所，位置在長安街上，如果你也像我一樣先抵達城隍廟的話，可以先到廟前的攤商裡用過午餐，吃飽喝足之後，再沿著阿富滷肉飯前面的長安街走到店門口，很近，還不到100公尺的距離。
有些烘豆師對於烘豆的基本信仰，是希望可以確實的傳達咖啡本身的味道，裡面有所什，就烘出什麼。有些烘豆師則不同，他們希望奠基於咖啡原有的風味上，適度的做些修正，放大或削弱某些味道，來確實的傳達烘豆師的想法，結構咖啡所的烘豆理念，也許比較接近後者。
同樣來自某個產區的咖啡豆，藉由烘豆手法的調整，可以把風味的表現修正成客人比較喜歡的調性，比方客人喜歡花香，就把花香突顯出來，客人喜歡果香，於是便有了果香，客人說柑橘調性的東西是好的，烘豆師就想辨法找出咖啡風味裡的可能性去做對應。
這種幾乎全面客製化的咖啡風味訂製服務，考較的就是烘豆師的本事了。
結構咖啡所的吧台是個舞台，來這裡除了喝咖啡之外，還可以欣賞老闆的二頭肌（誤），呃……不是啦，是欣賞老闆和每位客人閒話家常的功力。
來到這裡的熟客，走吧台就像是在走自家廚房那樣輕鬆自在，與其說是來這裡喝咖啡，倒不如說是這裡討論咖啡。這種和樂融融（？）的氣氛，很像大學社團裡的那種感覺，也許大家來自不同的背景，但因為有個共同的喜好而聚在一起，大家互相漏氣求進步。
別看這杯咖啡就這樣小小的一杯，吧台上的分享壺可是已經擺出龍門陣，長長一條任君挑選。
老闆從一開店就不斷的沖咖啡，偶爾幾位熟客換手，然後來自世界各地的咖啡就藉由這樣以不同的面貌被沖煮完成。除了老闆店裡用的標準沖法之外，隨著每個客人的沖煮手法不同，明明是同一個豆袋裡拿出來的咖啡，卻會轉變成完全不一樣的味道。
等於每一杯端到面前的咖啡，都是一次全新的體驗。
別的不說，能留在吧台喝完一杯又一杯之後還能保持清醒，分得出風味差異的，也是種本事。
按照慣例，附上幾張在新竹隨手拍下的照片，記錄這次的新竹小散步。
店家資料：
結構咖啡所 | https://www.facebook.com/thepeoplecoffee/
地址：新竹市長安街33號
電話：0912-233-449
營業時間：
14：00 ~ 21：00（週六10：30開始營業；週日公休）
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