摩卡壺的優勢啊，我覺得使用方便是一個，秤足量的咖啡豆磨成粉，裝進粉槽裡卡進上下壺，加熱，等咖啡煮完就好。事後的清工作也方便，取出粉槽清洗乾淨就就好，再大不了，就是把摩卡壺拆開，把中柱內側的通道也洗一下就可以。
手沖濾杯雖然簡單，但過程要比較小心，要控水柱，也要抓時間。對我而言，手沖是沖煮過程要小心，但善後方便，而摩卡壺是沖煮過程方便，善後則麻煩些。從風味上來說，手沖咖啡喝起來的層次比較分明，但要有足夠的時間，才能充分的享受咖啡風味的完整變化。而摩卡壺喝進口中的過程是像解壓縮那樣，所有的風味會在入口的瞬間一起綻放。
所以，我想用這篇文章簡單的紀錄一下，自己這幾年使用摩卡壺的一些心得，當然，是基於前陣子入手的Bialetti Brikka摩卡壺上。這篇文章，不是只想給參數，也想告訴你如何建立摩卡壺的沖煮模型，內容會有點雜亂，重點請自行整理，畢竟我沒跟你收錢，只是基於個人興趣的分享。
好的，那我們就開始囉！
首先啊，初次拿到摩卡壺的時候，最重要的是決定咖啡粉的粉量。
我自己的作法，是先用熟豆裝在粉槽中，咖啡豆的量大約與粉槽齊平，差不多就是沖煮摩卡壺時需要的粉量。以我自己烘的豆子，深焙咖啡豆（二爆密集）大約需要16.5克，而淺焙咖啡豆（一爆開始10秒）則大約需要20克左右的豆量。
怎麼去觀察粉量到底夠還是不夠呢？我個人會用沖煮完成後，粉槽裡的粉餅狀態去確定。
如果粉量夠多的話，取出咖啡粉後的粉槽不會有太多粉殘留，相對來說會是乾淨的，咖啡粉不會巴在粉槽或上壺表面。但相對的，如果取出粉餅後，粉槽上仍然有成塊的咖啡粉吸附，我個人會判定粉量不夠，在下次沖煮時會小小的增加0.5克的粉量。
摩卡壺通常不會進行填壓，我是說，拿著Tamper壓咖啡的那個過程。下壺所提供的壓力也不像義式咖啡機那麼大，理論上，不太會有旁通與粉隙間的通道效應。
摩卡壺的粉餅通常不會有色差，掰開粉餅最主要的是看粉餅的結構，結構良好的粉餅比較能維持自己的形狀，掰開的時候也會像餅挖那樣，有個好的斷面。但如果粉餅結構是比較鬆的，一壓就塌掉，那就表示你的粉量太少，而且通常煮出來的咖啡口感也會不好。
經過一段時間的觀察，大致上你就能得到，什麼樣的粉槽與粉餅狀況，對沖煮結果相對會有哪些影響了。
我個人的習慣，整粉的時候會習慣性的做成小山丘的樣子，邊轉粉槽邊輕敲，一邊用手指頭把咖啡粉整成照片中的樣子。摩卡壺上壺的濾網是凹的，所以我會想讓咖啡粉是稍微凸出來的，在可能的情況下增加一些粉量。
我知道網拍上有摩卡壺專用的整粉器，但我這整粉習慣，只能自己3D列印了。
至於咖啡粉的粗細，我個人建議先用手沖的刻度進行就好，習慣喝手沖的人而言，Espresso那樣的表現，我也不一定能全盤接收。當然，我還是會建議你，視實際沖煮的情況可以稍稍微調，視最後沖煮完成的成品來進行。
如果你覺得咖啡的風味有點雜亂，那你可以把刻度調粗一點，在降低萃取率的情況下，咖啡的風味表現強度會下降，你喝起來也比較好理解。如果你覺得喝起來太淡，那就可以把粉調細，用提高萃取率的方式增加風味的強度。
水量的部分，用這把Brikka雙人摩卡壺時，一率建議100㎖。
原因是整數比較好抓參數，還有就是噴好的時候比較不會被亂噴。
沖煮完成後的咖啡，深焙的咖啡粉（二爆密集的哥倫比亞蕙蘭），100g煮完會剩75g左右，我們可以據此推算出，摩卡壺裡的粉槽吸附了大約粉量1.5倍的水。在淺焙豆的情況下（ 日曬肯亞藝伎辛巴），100g的水則是煮成58.9g的咖啡，回推，20克的咖啡粉吸附了約自身2倍重的水。
通常我是直接放在瓦斯爐上加熱的，火力調整的位置也許有誤差，但我會放在差不多的位置，因為是天然氣，又通常都是大家少用瓦斯的時段，瓦斯流量應該不會有太大的問題，瓦斯爐的火力會比較穩定。
我建議你也應該有這樣的記錄。
個人的想法，是在能容許的情況下，儘可能把粉槽塞滿，這樣比較容易煮出我喜歡的味道。當然你也能選擇，用固定的水量、固定的粉量與固定的火力去進行沖煮，這樣就比較偏向風味資料庫的建立。或者，第一次拿到的時候一率都以固定條件進行沖煮，之後再慢慢調整成自己喜歡的味道，我覺得也是可以的。
火力、水量（與水質）、粉量、粒徑，是摩卡壺在操作上可以去調整的幾個參數，剩下的幾乎都是不會被人為操作影響的部分，你可以很輕易複製出好喝的上一杯，和手沖比，自己動手的樂趣少了些，但如果你想要的是穩定品質的咖啡風味，摩卡壺確實也有顯著而巨大的優勢呢！
接下來，我們簡單看一下新舊摩卡壺在結構上的差異吧！
我把摩卡壺中的濾網拆下來，無論新舊款，內部的濾網與O環規格是接近的。
雖然新舊粉槽尺寸有差，但O環和濾網可以共用。
但聚壓閥的結構上，就有很大的差異。
舊款的聚壓閥用的是以自重來增壓，上壺中柱頂端打一個小洞，讓咖啡頂開聚壓閥流出來。如果我在沖煮完成後，馬上把摩卡壺拿去降溫，摩卡壺上壺的水會因為壓力差，重新再被吸回下壺裡。但新版的無法，在降溫的過程中，我沒有觀察到水重新被吸回下壺的情況。
而且在轉開下壺取粉槽的過程中，可以明顯的感受到下壺冷卻後的吸附力，轉開下壺到一定角度時，需要再更用力去抵抗大氣壓力，才能把下壺轉開。我覺得，新款的聚壓閥運作是單向的，具有止逆的功能，很像心臟瓣膜那樣的構造。
沒有實測的壓力數值為依據，我不能斷言說哪一款的壓力比較大（gpt說是約1.５~２bar的壓力）。但從個人體感上，新款的摩卡壺，如果有煮到甜蜜點的話，會很接近拉霸機壓出來的Espresso。
如果你手上也有一款舊式有聚壓閥的摩卡壺，我會建議你再買一個新的，因為對我來說，風味確實有提升。和舊款的比較起來，新款的風味緊湊許多，煮的好的話，更有成就感。
真的啦，換新不會讓你後悔的。
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