沿用我舊有的器材，瓦斯爐頭、Hario TCA-2、濾布、熱水瓶以及手搖式磨豆機。
首先要先確認這些工具是否能夠使用，比方說瓦斯爐裡的燃料是否充足？塞風壺是否有破損？濾布乾淨與否？以及磨豆機裡是不是還有昨天剩下來的殘粉諸如此類的問題。
我喜歡百靈牌這個熱水瓶最大的原因在於，他有個很明顯的水位標示，可以很清楚的告訴你裡頭的水量。更重要的是，只要達到沸點一陣子之後，他會自己斷電不會空燒。
最重要的是，外型也夠優雅。
在煮水的時候會亮起橘紅色的小燈，我喜歡這樣的畫面。
等開水沸騰需要點時間，剛好可以趁這段時間好整以暇的準備我的手作早餐。
以咖啡杯的水量為準，壺上面的標示僅供做參考。我還記得南美咖啡老闆告訴過我，塞風壺上頭的水量一杯約是110ml。
因為咖啡粉在沖煮的過程中會吸收水份，所以要再稍稍的多加點。
水量過多的話煮出來的咖啡會太稀，水量過少的話容易煮出過濃的咖啡。
把熱水倒入下壺的同時，也會同樣的把溫杯水倒入咖啡杯裡。
在我個人的經驗裡，溫杯是必要的，至於原因何在？把同一杯咖啡擺著不同溫度喝就知道了。
把濾布安裝好。
像這種濾布啊~~~綁太緊的話容易會有大氣泡從邊邊冒出來。一般書上的說法是調整濾器的角度來避免大氣泡的產生，不過啊，在我個人的經驗裡，其實只要把固定的繩子鬆開點別綁得太緊就好。
就我目前的使用方式而言，也只是把濾布上的線輕輕的拉緊之後，打上兩個半結固定就好，偶爾會不小心打成平結。
火力大約是這樣的大小，從頭到尾都不會再做調整。
這是下壺的水穿過濾布往上竄的過程，要拍好這樣的畫面可能要用快門先決的拍攝模式，也在足夠的光源之下才能完成。
基本上可以從水向上竄的過程中發現濾布邊緣是不是有大氣泡，如果有的話記得下次換濾布的時候別綁那麼緊，或者調整濾器的角度應該就可以解決這個問題。
在熱水上升的同時，冒出來的氣泡大小應該是均勻的。
等水開始上升的時候，就可以開始磨豆子了。
我的手搖磨豆機卡榫壞掉，沒有辨法調整研磨刻度，所無論我用什麼焙度的咖啡豆，都只能以同面的研磨刻度以對（基本上這是有問題的，不過問題其實也不大）。
在照片裡沒有得對照，如果以市面上常見的小飛馬來說，大約是6號左右的研磨刻度。一般書上說的3~4號研磨我沒試過，因為在我的經驗裡從來都沒有試過那麼細的研磨度，再加上只要再比現在研磨度再細上一點的大小，對我來說都太容易煮出不好的味道。
反正剛好陰錯陽差的讓我磨豆機卡在這個刻度上，我猜想大概也是天意使然吧！
一般書上所記載的咖啡豆量約是18克左右煮一杯150CC的咖啡，但在我個人的經驗裡，其實我的用量也只有書裡記載的一半或者三分之二左右的份量。
簡單的說，我的咖啡豆用量減少，而且磨得又比人家粗。
接下來的過程很重要，可惜的是一切發生得太快太突然，我們的攝影師還來不及拍照存証就結束了，所以一切只能以口述的方式被記錄下來（笑話，有誰可以一邊煮塞風一邊還樵拍照角度的啊？）。
- 等到上壺「沒有氣泡」的時候，用力在上壺的熱水裡以順時針的方向畫圈：下壺的水通過濾布上升至上壺的過程中會產生氣泡，這是剛剛有提到過的，慢慢的這些上升的氣泡會變小，小到大約只剩下粉未狀的大小，我會選擇在這個時候下粉。下粉之前攪拌熱水的原因在於縮短咖啡粉下水時的攪拌時間，有攪跟沒攪的差異，試過一次就知道。
- 倒入磨好的咖啡粉，並在最短的時間內讓所有咖啡粉浸泡到熱水：咖啡粉在接觸到熱水的時候會產生一股香氣，要用嗅覺記得這個味道（或者記得咖啡在每個階段味覺上的轉變）。
- 靜置一段時間：化學反應需要時間，煮咖啡也是。
- 第二次攪拌：經過一小段時間之後，咖啡粉會浮到水面上形成粉層，第二次攪拌的目的在於攪散這些粉層，讓咖啡粉的萃取達到一致，通常在這個時候咖啡粉的味道已經和剛下粉的時候完全不一樣了。
- 在「你想要的味道」出現前一刻，關火，降溫，下咖啡液：就像我們炒菜一樣，不會等到菜在鍋子裡全熟了才關火，而是在菜快熟了的前一刻關火，用餘溫讓鍋子裡的菜熟成。
等到咖啡重新回到下壺之後再拍一張，水位沒有明顯差異的原因在於這次我煮的咖啡豆焙度極淺，在豆子不太吸水的情況下才有這樣的表現。在一般市售的咖啡豆標準中，水位大概會下降到TCA-2字樣上緣左右的位置。
倒入咖啡杯之後大約就是這個樣子。
基本上，會影響咖啡風味的關鍵點在於這幾項大條件下。
我會把沖煮咖啡的過程描述成一道方程式，咖啡粉量、沖煮水溫、水量、沖煮時間、研磨刻度分別是影響咖啡風味的參數，那麼，煮咖啡的過程也只是在為這道五元一次方程式找可能的坐標罷了。
（這對上了高中以後數學從來都沒有及格過的我來說，實在是個可比美登陸月球的例子）
題外話，如果五元一次的話，十元是不是可以兩次？
to be continued…
延伸閱讀：
Mr. 神經不正熊: 塞風壺小論《其一》
Mr. 神經不正熊: 塞風壺小論《其三》
Mr. 神經不正熊: 塞風壺小論《其四》
Mr. 神經不正熊: 塞風壺小論《其五》
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