【心得】 HARIO Switch SSD-360 浸漬式濾杯，穩定沖煮的好幫手

 

Hi Hi 大家好，我是麻吉熊，這陣子，我都在用Swithc濾杯沖泡咖啡，是的，是沖泡，不是沖煮，畢竟沒熱源嘛，呵呵。

玩了近一個月，來與大家分享一些關於Swtich的想法，也許對你的參數能有些幫助（也許啦，我本來就不是什麼好為人師的個性）。這幾年，精品咖啡蔚然成風，網路上隨便找找都一大堆，我這找不到，別的地方應該會有適合你的，合先敘明。

至於開箱的過程，請大家直接移步這裡點閱。

先說說這個不太起眼的黑色底座，外盒上找不到資料，所以本來我以為是不耐熱的軟塑膠材質，一開始用的時候其實有點抖抖的，但後來內附的說明書上寫明是矽膠，才讓我放心不少，只是矽膠有矽膠自己的問題，大家各自注意就是。

用來阻擋水路的金屬球，材質是不鏽鋼，但沒有特別註明是2、3或4字頭不不鏽鋼，這部分可能要再細找確認（當然也可能是我眼殘）。我個人不太喜歡煮好的咖啡再接觸金屬類的東西，這算是 Swtich對我來說的一個小小缺點。

不鏽鋼確實有著難以取代的好處：清潔容易，老實說我也想不太到什麼能取而代之的材質，鈦金屬嗎？哈！

把球頂起來的方式是槓桿原理，是非常簡單的結構，最早想出Swtich的人真的是天才！

每次我用Swtich泡咖啡的時候，腦海裡都會浮現阿基米德的名言，天才與平凡人的差異就是這麼遙遠，人家一個支點和夠長的槓桿就能舉起地球，我只能舉起咖啡杯 XD

by the way，我不知道其他款式的Swtich有沒有這個問題，但在開關打開的情況下，金屬小球會頂到濾紙，在紙是乾的或咖啡粉不夠多的情況下，可能會造成濾紙位移，就算之後再倒入熱水，也會讓濾紙歪掉，與濾杯的密合度下降。

開箱文中有提到，在初次使用Switch濾杯時，我先完全按照說明書的指示來操作。

取400㎖的熱水來浸泡36g的咖啡粉（手沖，中偏粗研磨），但這個手法煮出來的咖啡，對我來說實在太濃，於是後來我先減成24g的咖啡粉，但24g對我來說還是太濃，最後終於減到12g。

但12g的咖啡粉對我來說有點太單薄，雖然該有的味道都有，但喝起來實在太像杯測的味道，這種沒有什麼想像力的喝法實在有點無趣，想了想，我把粉調到Helor 101能做到最細的刻度，然後粉量同樣都是12g，再把水量調整到300㎖，這樣喝起來就舒服多了。

是的，粉水比的調整過程大致上是這樣。

浸泡時間長約1分鐘，這個我從頭到尾都沒有調整過。

攪拌方式的話，我會先用攪拌棒先把附著在濾紙內側的咖啡粉先壓到熱水裡，再用畫W的方式來回把液面上的咖啡粉壓進熱水，順時針繞三圈，然後把開關打開放咖啡。

用說的有點復雜，但大致上只想把咖啡粉都確實壓進熱水裡，最後再加點科氏力，讓下水順一點。我記得有看過一個物理實驗，實驗的內容是在用裝滿水的寶特瓶來進行，實驗者先在寶特瓶裡裝滿水，第一次實驗是直接把寶特瓶倒立放置，讓瓶裡的水直接流出來，第二次實驗則讓瓶子倒置，再順時針轉，讓瓶中的水順勢先順時針旋轉，再放水流出來。

兩種方式進行比較，有先順時針轉的寶特瓶，排水會比沒轉的更快。

至於使用在Swtich上時，排水的時間有沒有因此變快，我沒有特別進行測量，雖然我提到這個科學實驗，但最後的順時針攪拌，老實說只是個順手的動作，煮個咖啡而已，搞那麼複雜做甚。

歸納一下上面提到的參數：

粉量：12g（極細研磨）

水量：300㎖

悶蒸時間：1分鐘（40秒時開始攪拌，一分鐘時間到打開開關）

重點，有繞圈的話，濾杯裡的咖啡粉會堆出一座小山丘，看起來滿舒服的。

從照片中，大家應該也能發現注水的方向吧？

咖啡粉的沈積也能看出水流的強弱，這大約是中學生地球科學的水準。顆粒大的地方水流較快，顆粒小的地方水流較慢，所以我的給水方向是從照片的左邊，撞到濾杯內壁後向上翻起，從原本注水的方向流動。

使用Swtich進行浸泡時，我都直接用這種壺注水，理論上，在市面上應該沒有水沖壺的水柱比這把更有力（十秒內給水至400㎖），在強力水柱與咖啡粉的激烈碰撞下，咖啡粉裡應該很難有團塊存在。

浸泡時間設定一分鐘，時間到後打開開關開始放水。

隨著水量不同，濾杯裡的水排空的時間也略有差異，同樣都是12g中焙的日晒耶加，在同濾紙、水溫與研磨刻度的條件下，濾杯裡的咖啡流完所需的時間長度變化關系大致如下：

400㎖→2分45秒

350㎖→2分55秒

300㎖→2分45秒

250㎖→2分25秒

綜合以上數據，簡單粗暴的推斷，水位與時間的關係非線性。

如果你要讓萃取在某個時間點結束的話，我覺得這個變因也該考慮進去。不過就Swtich而言，把開關關掉，萃取也就中止了，從這裡下手去調整萃取時間，也是當然可以進行的操作。

在這裡要說的是，大家應該都知道咖啡在熱水中，隨著浸泡時間的增加，釋放出來的風味會有所不同。在這裡提到的兩種想法，第一種是用水量去控制整體沖泡的時間，來達成預想的風味，第二種則是會用比預期更多的水量進行浸泡，直接用開關來控制整體沖泡時間。

當然也可以裝400㎖熱水，但只取300㎖咖啡的操作（甚至更多段放水也不是不行，反正開開關關這麼簡單），不同的沖煮設計，就會有不同的操作方式。

當Swtich內部的水位降到一定高度時（紅圈處），排水的效率會以肉眼可見的速度變慢。

從側面來看的話，大約是在紅線標示的位置附近。 

後來有用Swtich濾杯、冰瞳與水母濾杯進行手沖。

參數大致如下：

粉量：12g

研磨刻度：Helor 101最細

悶蒸水量：40㎖

悶蒸時間：30秒，時間到後打開開關

打開開關後，中偏大的水柱，一分鐘內給水至300㎖斷水，整體沖煮時間約1分50秒。

濾紙都是KONO md-25有漂白

這手法比較接近大家常用的手沖，不同的是，使用一般的手沖濾杯時，大家怕悶蒸不夠確實，所以我們通常會選擇使用更粗的咖啡粉，避免後續萃取不足的情況發生，但Swtich能容留熱水在濾杯裡持續進行浸泡，因此我敢使用更細咖啡粉。

其實就有團塊發生也沒差，在手沖或Swtich的條件下，細粉團塊對風味的影響不如Espresso，反正之後的注水基本上都能把團塊攪散。

但也因為粉磨的更細了，所以悶蒸時間減半至30秒，不然我正常來說都是一分鐘起跳的。

從風味上來看，單純使用浸泡，時間到放水的操作上，咖啡的風味會被萃取的比較完整，這是浸泡式萃取的最大優勢（可能是濃度比較一致），該有的風味都會直接拉到滿等。

如果我把操作法調整的比較接近手沖時，咖啡的風味表現就會比較像是過濾式萃取（手沖、Espresso這類），杯感會有輕重之份，在溫度變化時風味變化的幅度也會更明顯，整體來說口感會較圓潤滑順一些。

我對手沖的猜想是不同濃度咖啡的組合，在使用Swtich濾杯後，好像也得到一些印證。關於手沖的粉水比，應該更細致的切割出每次給水的水量與粉量去換算粉水比，而不是用最終的水量去換算粉水比，但這種算法實在很麻煩，所以我一直不想提 XD

至於三個濾杯互換的情況下，我個人比較喜歡冰瞳濾杯的表現。

從口感上來說，我覺得水母和Swtich的玻璃濾杯表現差不多，冰瞳的表現很明顯更接近我的喜好。對我而言水母和Swtich對我來說，更多著重在香氣的表現上，冰瞳濾杯雖然香氣的表現略弱，但喝的口感起來比較飽滿，有body有加分。

你們看我開箱這麼多年，其他濾杯我都會說：「看你個人喜好。」，要不要買，交給你自己決定，Swtich濾杯是第一個讓我覺得必定要買的沖煮工具。

因為其他濾杯都需要練習注水的穩定性，然後練成後我們也只能給你「給水節奏快一點」「給水節奏慢一點」之類的調整建議。但在使用Swtich時，我們能更具體的指出：「這階段再多給50㎖的水」「浸泡時間加5秒」之類的建議。重點，你幾乎不太需要練習，就能很簡單的調整自己的操作。有練過手沖的人都知道，一樣都是要給50㎖的水量，但時間拉長或縮短5秒，背後代表的意義是什麼。

這也是我先前說，Swtich是每個咖啡玩家都應該要有的器材，最主要的原因。對我而言，Switch這個工具可以很有效的就風味與手法差異進行橫向溝通，大量減少手法操作的個人差異。另一面而言，你如果真的想玩手法，Swtich能給的可變化性也沒在輸人。

Swtich，根本咖啡界的百變怪嘛 XDD