2012年11月6日 星期二

手沖咖啡參考書.ドリップコーヒーの最新技術

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我覺得日本人真的是個很奇妙的民族,放在地球儀上看也不過是四個不怎麼起眼的小島聚起來的島國,全國有70%的山地,可耕地只佔11%。

日本的人口密度排名全世界第30,然後也有著密度更高的火山跟地震,據統計的指出,世界上所發生芮氏規模在6以上的地震,就有兩成以上發生在日本,而光是日本這裡所釋放出來的地震能量,就佔了全球總量的10%。

對了,日本人也很會喝咖啡。


至少,我入手的這本旭屋出版的「ドリップコーヒーの最新技術」便是在介紹當前日本幾家手沖名店所使用的沖煮技術。


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除了有幾家早就享有盛名的名店以外,另外也針對幾家新堀起的新星做了同樣深入的介紹。


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不免俗的,書上有針對店家對於咖啡沖煮的基本理念做介紹。

就拿這家店來說好了,相信有買「咖啡大全」的人都不會對這位仁兄感到陌生。

他是巴哈咖啡館的總店長,在「咖啡大全」一書中看起來還有點生澀的樣子,但在這本書裡已經展現出成熟男人的風範了 XDDD





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各個店家的沖煮條件也都有說明。

同樣以巴哈咖啡館為例,他們所設定的一人份沖煮條件是取10克的咖啡豆做中研磨,用82~83℃的熱水沖煮成150ml的咖啡,整個沖煮時間為2分45秒。



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沖煮設備也都拍得一清二楚。


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雖然不是用影片說明,但沖煮過程中每個步驟都有精美的圖片與詳盡的說明,提供給讀者們按圖索驥。

當然我私心的希望,這些沖煮的手法與步驟都可以拍攝成影片,也許這樣參考價值會更高,而不是只看圖文做猜想。但,這樣做的話,只怕這本書會是天價了。



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書中所介紹的每個店家都有對於咖啡獨特的見解與想法,他們能把這些想法直接的反映在沖煮過程中,表現出只屬於自已的咖啡風味。

除了常見的濾紙之外,其它的手沖工具也都一應俱全,這些沖煮工具有市面上買得到的器材,甚至也有些店家採用自製的沖煮工具來沖煮咖啡,改壺嘴已經是小事,有些店家連濾器都只用自家生產的,就精神上來說,實在是非常值得敬佩。






手沖的沖法百百款,我相信就算在日本,對於咖啡沖煮同樣有狂熱的玩家一定還有許多族繁不及備載的,而且不僅在日本,在台灣或世界上其它地方也應該是。

我不知道你們怎麼想的,總之我是已經買了。



相關資料

書名:ドリップコーヒーの最新技術
出版者:旭屋出版
ISBN:978-4-7511-0979-3
售價:2500(日幣,稅前價)
發行日期:平成24年8月5日(初版)

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