2013年3月31日 星期日

[Sweet Maria's] Colombia Pedregal Vereda Agua Blanca

_J012510

產區:Pedregal
分級:15+ Estate Grade
海拔高度:
品種:Caturra
處理方式:水洗
外觀:.0 d/300gr, 15+ screen

哥倫比亞位在南美洲主要的脊樑安地斯山上,因為山地的調節,讓這個位於赤道底下的國家能夠擁有生產咖啡的條件。當然,哥倫比亞長久以來也都以生產質量俱佳的咖啡聞名。

但就我個人來說,一向不是那麼喜歡來自哥倫比亞的咖啡豆,因為就我過往的印象中,哥倫比亞的豆子總是帶著那麼一點點苦味,還有尾段殘留在口腔裡久久不散的麥桿味。雖然他們的咖啡花香也總是讓人覺得驚喜,這些問題向來讓我對於這個國家的咖啡豆有些卻步。

不過這把咖啡豆不太一樣。


_J012508

「Agua Blanca」是咖啡豆的名字,翻成英文是「White Water」的意思,就Sweet Maria's官網上的說明,好像也帶有的一種清新自然的況味。

這批咖啡豆出產自Pedregal這個地區,和其它以州、省為名的大產區相較之下,Pedregal所屬的範圍頗小,大約就只是一個縣(或更小)的面積。海拔高度大約位在1700~2100m之間,主要的咖啡樹種為Caturra,也還摻雜著極少數的Typica和Bourbon。


_J012516

Pedregal這裡的咖啡似乎是以小農們自行栽種、處理之後再由豆商進行收購,因為我在網路上找不太到和這裡有關的莊園資料,無論是Sweet Maria's或SHRUB上對於Pedregal咖啡的介紹都還停留在以Lot做區分的階段。

感覺上有點像是蒲隆地的咖啡,要細看到每個處理場的每個批次才行。


_J012512

這次我在烘焙手法上又做了一點小小的調整,在前段脫水的過程中每隔20秒就把烘焙室拿起起搖晃幾下,讓裡頭的咖啡豆能更均勻的受熱,

130℃下豆,3分鐘後烤吐司的味道開始出現時加大火力至MED,約5分30秒開始一爆,7分50秒下豆(213℃),失重比14%。


_J012525


果酸的味道很明亮,有點像是蘋果或百香果的那種清爽的酸味,Body中等偏厚,本來我預其應該要出現堅果和麥草類尾韻的,結果反而出現一股清新的甜味,有點像是柑橘糖漿(其實更接近我們宜蘭名產金棗)的口感,很活潑卻也很輕柔的的在舌尖上蔓延開來,很有趣。

我沒有把烘焙做深,而Sweet Maria's官網上說這把豆子烘深之後會有很不錯的可可和焦糖風味,抓來做成Espresso的話口感很不錯,有興趣的人可以玩看看。



這把豆子跟之前印象中的哥倫不太一樣,是我會喜歡的那種調性   XDDD


_J012529


_J012521

張貼留言