恰似你的溫柔．某咖啡 Mau Coffee

某年某月的某一天　就像一張破碎的臉
難以開口道再見　就讓一切走遠
這不是件容易的事　我們卻都沒有哭泣
讓它淡淡的來　讓它好好的去
到如今年復一年　我不能停止懷念　懷念你懷念從前
但願那海風再起　只為那浪花的手　恰似你的溫柔

~梁弘志．恰似你的溫柔

台北市圓山捷運站附近的承德路上，開設這這麼一家咖啡館，從外頭看有點讓人難以親近，大大的玻璃落地窗，在大太陽底下就像鏡子一樣，映射出承德路上的車水馬龍。乍看之下有點難以親近，不太會讓人聯想到咖啡館，會以為是像附近的商家行號那樣，是從事什麼貿易或進出口之類的辦公室。

不過啦，我是覺得厚，這年頭只要你賣的東西夠好，外觀長什麼樣子其實不重要，沒有浮誇甜點讓客人拍照，沒關係，有忠厚老實可以緊緊抓住客人的胃的就行；沒有網美牆也沒關係，店裡簡單大方也是一種俐落灑脫；沒有妹紙和貓狗撐場面也沒關係，反正會來的就是會來，不來的還是不來。

關於Coffee Review的一些想法與簡單心得

Coffee Review在咖啡界裡頗負盛名，是個具有相當程度公信力的咖啡評鑑機構。他們大致上依循著杯測的方式來評鑑咖啡烘焙的優劣，抓出咖啡豆的主要風味表現，同時給予對的評價與回饋。給分數的機制也差不多是按照杯測的評分方式，依據咖啡的每種風味表現給予評價，扣除一些缺陷風味的分數後就是最後的得分，詳情請看這篇文章的說明。

與一般的針對生豆品質進行杯測不同的地方在於，他們除了磨粉兌熱水的杯測之外，另外加入Espresso加牛奶的測試。也就是說說，他們的給分方式和豆商的杯測計分方式略有不同，雖然大體上還是杯測的計分方式，但細節上略有不同。整體來說，他們的評比方式還算客觀，基本上只要你的觀念是正確的，烘焙的過程中沒有犯太多奇怪的錯誤，得到的分數就會落在合理的區間之中。

對於送評者來說，可以依據該網站的分數，大致上知道自己的烘焙結果如何，來檢視自己對於烘豆機的操作、烘豆方式的概念與對生豆的理解方向是否正確。

咖啡手沖實作系列．其九（三）

沒有意外的話，這篇會是手沖實作系列的最後一篇。

原因其實也很簡單啊，就是覺得手沖的部分沒有什麼好再分享了，由其是手法的部分。原因是這幾年來我開始認為，沖煮手法的背後是在反映整個有關咖啡的想像與思維，如果不去探究背後的架構（包含生豆、烘焙的前設），單看沖煮手法的話，很容易會失之偏頗，跟著就往器材的坑裡去了，這是我認為手法沒有什麼好再多談的主要原因。

這個沖煮方式的設定背景很簡單，我希望能讓自己的咖啡沖煮最簡化，將沖煮過程訂成SOP，我才比較好判斷如果味道有問題的話，原因到底是出在烘焙還是生豆。也為了讓將來開店時，來應徵的年輕阿妹仔會比較好上手，也應該儘可能先讓整個沖煮簡化到接近無腦的程度。

既然都說是自己將來開店要用的東西，當然這個沖煮方式就只會對自己賣場出的熟豆負責。每個烘豆師想表達的風味走向都不同，往前找生豆與往後設定沖煮的想法也不盡相同，我不認為自己這套沖煮方式可以對應到所有人的風味設定。

咖啡手沖實作系列．其九（二）

沒有意外的話，這篇會是手沖實作系列的最後一篇。

原因其實也很簡單啊，就是覺得手沖的部分沒有什麼好再分享了，由其是手法的部分。原因是這幾年來我開始認為，沖煮手法的背後是在反映整個有關咖啡的想像與思維，如果不去探究背後的架構（包含生豆、烘焙的前設），單看沖煮手法的話，很容易會失之偏頗，跟著就往器材的坑裡去了，這是我認為手法沒有什麼好再多談的主要原因。

這個沖煮方式的設定背景很簡單，我希望能讓自己的咖啡沖煮最簡化，將沖煮過程訂成SOP，我才比較好判斷如果味道有問題的話，原因到底是出在烘焙還是生豆。也為了讓將來開店時，來應徵的年輕阿妹仔會比較好上手，也應該儘可能先讓整個沖煮簡化到接近無腦的程度。

既然都說是自己將來開店要用的東西，當然這個沖煮方式就只會對自己賣場出的熟豆負責。每個烘豆師想表達的風味走向都不同，往前找生豆與往後設定沖煮的想法也不盡相同，我不認為自己這套沖煮方式可以對應到所有人的風味設定。

咖啡手沖實作系列．其九（一）

沒有意外的話，這篇會是手沖實作系列的最後一篇。

原因其實也很簡單啊，就是覺得手沖的部分沒有什麼好再分享了，由其是手法的部分。原因是這幾年來我開始認為，沖煮手法的背後是在反映整個有關咖啡的想像與思維，如果不去探究背後的架構（包含生豆、烘焙的前設），單看沖煮手法的話，很容易會失之偏頗，跟著就往器材的坑裡去了，這是我認為手法沒有什麼好再多談的主要原因。

這個沖煮方式的設定背景很簡單，我希望能讓自己的咖啡沖煮最簡化，將沖煮過程訂成SOP，我才比較好判斷如果味道有問題的話，原因到底是出在烘焙還是生豆。也為了讓將來開店時，來應徵的年輕阿妹仔會比較好上手，也應該儘可能先讓整個沖煮簡化到接近無腦的程度。

既然都說是自己將來開店要用的東西，當然這個沖煮方式就只會對自己賣場出的熟豆負責。每個烘豆師想表達的風味走向都不同，往前找生豆與往後設定沖煮的想法也不盡相同，我不認為自己這套沖煮方式可以對應到所有人的風味設定。

深焙無罪，淺焙有理！

精品咖啡浪潮下，深焙被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。但這樣的想法正確嗎？近幾年，我一直對於這樣的想法抱持著疑問。

早年剛開始接觸咖啡時，曾經在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮風度與好風味的正相關。咖啡書中的對照，生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被訂下來了。

當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製貼上給這裡的讀者，或是當時工作上遇到的客人。不過這幾年下來，想法已經慢慢改變了。

有關沖煮穩定性的些許想法

「一個男人與美女對坐一小時，會覺得似乎只過了一分鐘；但如果讓他坐在熱火爐上一分鐘，會覺得似乎過了不只一小時，這就是相對論。」

~愛因斯坦 

這篇文章和「咖啡豆新鮮度之初探」那篇文章差不多，主要的目的是基於我個人的經驗和想法所累積而成的簡單結論，基於這個簡單結論再更進一拆解拼裝而成的名詞解釋。每個人的累積經驗的過程不同，思考邏輯方式也有所差異，這篇文章的內容也許和你的結論會有所不同，有疑異的話請以你自己的經驗為主，因為我沒有想要改變你的想法的意思，只是單純的說出我自己的東西。

那我就直結說結論囉！

簡單來說，人們對於咖啡風味的品鑑能力有差異，會影響到他們對於沖煮穩定性的定義，就咖啡的沖煮來說，穩定不是絕對的，是相對的。