Columbia San Agustin SUPREMO | 哥倫比亞 聖奧古斯丁
產區：Hulia
品種：Typica
海拔高度：1800m~
處理方式：水洗
位於南美大陸最北端的哥倫比亞，北方與巴拿馬交壤，南部是祕魯與厄瓜多，東部的鄰國是委內瑞拉與巴西，綜貫南美大陸的安地斯山脈便是以這裡為起點，向南延伸直達智利的最南端。
在西班牙人來到這裡之前，哥倫比亞曾經是印地安人的居住地，西元1821年脫離西班牙殖民政權獲得獨立之後，這裡成立了大哥倫比亞共和國，由目前的巴拿馬、厄瓜多以及委內瑞拉共同組成。後來一連串政局動盪，大哥倫比亞共和國分裂成目前我們所知的中南美洲諸國，似乎也記載著這個國家動蕩不安的政治宿命。
哥倫比亞的歷史聽起來像是一連串不怎麼幸福的故事，但還好，這裡有咖啡。
哥倫比亞的咖啡多種植在安地斯山山區，溼潤環境以及山區多變的的氣候，正好提供了咖啡生長的良好環境。這也讓哥倫比亞的咖啡自19世紀開始栽種以後，就成了非常重要的出口農產品，而哥倫比亞也曾經是世界上第二大的咖啡輸出國，直到近年被越南生產的大宗商業豆超越為止。
烏尹拉省（Huila）是哥倫比亞境內非常重要的咖啡產區，肥沃的火山土壤及溼潤的氣候曾經孕育出「聖奧古斯丁文化」，也讓這裡成為哥倫比亞知名的咖啡產地，可惜的是長久以來這裡有游擊隊出沒讓生豆貿易商為之卻步，因此這裡所生產咖啡並未受到重視。烏尹拉咖啡農多半都維持著小量生的型式，他們極少使用農藥，並且多能維持傳統的種植方式，他們選擇古老的Typica種，為了維持咖啡的良好風味而努力著。
鄰居間彼此合作，利用手工的方式採收完美成熟的咖啡櫻桃，用水洗發酵12~18小時的方式去除咖啡的外果皮， 最後再放到自家屋頂將咖啡晒乾。
2005年是烏尹拉咖啡業非常值得紀念的一年，這年的CoE賽事裡的前25名，有16個是來自烏尹拉省。聖奧古斯丁（San Agustin）合作社就是這類的代表，聖奧古斯丁合作社的成員有4位曾經在CoE的賽事中評比為冠軍，至今仍然能將名次維持在25名以內。
所生產的咖啡豆以水洗的方式進行處理，經過挑選之後以哥倫比亞最高規格的SUPERMO輸出 。
測試工具：Fresh Roast SR-500
熱機至130℃下豆，回溫點72℃（0'19） ，脫水完成加火力至中火（5'45），7'14秒一爆，8'04下豆。
甜味是我對這把咖啡最初也是最深刻的印象，堅果、可可、香草類的厚實的甜味與焦糖風味巧妙的結合在一起，也帶有哥倫比亞咖啡豆慣有的花香以及明顯的水果調性。酸味柔柔的，口感醇厚。
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