Santa Columba， Brazil

這是來自巴西的Santa Columba，焙度約落在一爆停止後一分半左右。Santa Columba出產自巴西的國寶莊園Daterra，算是系出名門的一隻咖啡豆。

也許對於大部分的人來說，Daterra可能是個陌生的名字，畢竟那是遠在地球另一邊的國家，而且我們良好的教育，也讓我們在想到巴西的時候不自禁的想到的是生態豐富的亞馬遜河流域，以及名聞遐邇的巴西足球。

但對於許多咖啡愛好者來說，巴西也是非常重要的咖啡生產國，所生產的咖啡約佔世界上咖啡總生產量的四分之一強。

而在巴西國內眾多的莊園之中，Daterra可是其中的佼佼者。

打個比方，如果我們今天要從全世界的咖啡莊園中要選個模範生出來，那麼來自巴西的Daterra莊園可能會是個強而有力的候選人。

不過今天關於Daterra的話題得先打住了，畢竟今天談的是他的豆子，而不是莊園本身。

在Daterra的官網上，如此介紹著這隻咖啡豆。

This full bodied, Surprisingly remarkalbe blend of natural beans displays a truly sweet flavor and delicate citric acidity offering an elegant and unique aftertaste.

我用不怎麼高明的英翻功力，譯成中文如下：

「這種濃郁的、令人驚訝、且印象深刻的日晒豆配方，展現了具有檸檬般的酸香氣，以及真正的甜味，提供了高雅且獨特的尾韻。」

取出足量的咖啡豆，以磨豆機研磨成手沖的刻度，磨開之後的乾香氣有點類似牛奶巧克力，那種味道是非常濃密而飽滿的。

我以85℃的熱水進行悶蒸、萃取。

初入口時帶著悠雅的微酸，如同加入了些許檸檬調味那樣，酸味柔柔軟軟的，但卻在口中輕輕柔柔、無邊無際的展開，綿連不絕的存在著。放涼了以後，口感變變的轉為勻稱的甜味，以杏仁之類的核果味道做結尾，整杯咖啡的口感非常細緻。









Santa Columba 就像部精心打造的戲劇那樣，前、中、後段完美的呈現，一氣呵成絲毫不托泥帶水，讓觀眾把悸動留在心中，久久不能自己。

南機場夜市 | 蒸臭豆腐、八棟圓仔湯

南機場夜市裡，除了有條著名的水餃街之外，另外還有一個特色美食，就是蒸的臭豆腐，他們不約而同的開設在鄰近的地方，雖然不若水餃街那麼集中，但我覺得也應該要算是南機場的代表性食物之一。

夜市裡共有三家現蒸臭豆腐料理店，而且不約而同的採用日式裝潢，不仔細看的話還會以為是幾家開得很近的日式家常料理店。

我選了其中一家店走進去，招牌上一個藍圈圍著紅底白字的「蒸」字，底下就只是簡單的掛著「臭豆腐」三個字。

南機場夜市 | 秀昌水餃館

倘可能，我樂意每天三餐裡有一頓是吃餃子

~窮中談吃．舒國治

南機場夜市裡有條水餃街，在短短不到一百公尺的距離裡，分別開設了三家餃子館，各家的味道各自擅場，也都有著屬於自己的固定粉絲群，當然，也有為數眾多的饕客們聞香而至，慕名而來。

秀昌餃子館是水餃街裡的其中一家，除了餃子以外還兼賣其它的麵食，從中華路轉進來南機場夜市的話，得多走幾步才會到。秀昌在這幾家餃子館中，也是大家津津樂道的其中之一，比其它兩家絲毫不遜色。

這次我所要介紹的，就是這家餃子館。

南機場鈺師傅上海生煎包

說到生煎包這一味，之前我還住在景美夜市附近的時候就常常跑去吃當地有名的生煎包，不過景美夜市的生煎包塊頭比較小，而且我覺得口味也比較重，雖然味道也是不錯，但卻不是那麼常吃，只是把那樣的味道記在心裡就是。

南機場夜市，這個台北市與我家直線距離最近的地方，自從我又搬進台北市之後就常常往這裡跑，目的無它，覓得溫飽罷了。

南機場夜市裡也確實有那麼幾家很對我的胃口，只要想到南機場，口袋裡的名單差不多就是那幾家了。其中，鈺師傅上海生煎包是我很常光顧的一家。

為生活的美好，配個咖啡吧！

很好．天氣不錯。

我跳上捷運木柵線（現在應該改叫文湖線了），從忠孝復興站轉搭南下列車到了六張犁站。

對我來說，木柵線的風光向來是不錯的，因為高架橋的設計，車箱內的旅客可以用不同的角度欣賞這座城市。如果我在早晚幾個月來訪的話，還可以看到敦化南路上被黃色的灤樹花朵所填滿，那樣的景象非常動人。

不過，我們這次不是來找風景，是去喝咖啡的。

回到正文裡吧……。

配個咖啡吧，屬於新生代的自家烘焙咖啡館，憑藉著高品質的咖啡、令人激賞的價位以及深厚的咖啡專業，雖然開業至今才短短幾年之，但已儼然成為台北咖啡的代表店家之一。

一如往常，我帶著一本書，一台相機，一個人輕裝進到這裡。

才剛開店不久（我好像很常在這個時候跑到咖咖啡館），所以店裡沒有什麼人。

店裡的烘豆機就擺在門口，有別於某些自家烘焙咖啡館裡的熱鬧，「配個咖啡吧」顯得井然有序許多，仿佛所有的器具都被詳細的歸類放好，等待老闆的一聲令下，才會聽從召喚的跑出來從事自己應該做的工作。

在空間規劃上，配個咖啡吧也饒富巧思的有個神祕的小空間，在整齊的空間增添了一點驚喜。
（其實，我原本以為第只要趕在開店的時候到這裡，就可以佔據那個位置，結果沒想到我不是第一個，那裡早就被另一個客人佔據。）

店裡的燈，造型也相當有趣。

老闆梨子，在咖啡界裡頗富盛名。他以多年的時間，累積相當的實力與經驗之後，才開設了這家咖啡館。因此，無論是各國的生豆、烘焙的技巧以及咖啡的沖煮手法，梨子都有著相當豐富的專業知識。

不同於其它店家以傳統的咖啡杯盛裝咖啡，配個咖啡吧以厚的陶杯（或是茶碗）來裝。

厚度較一般的咖啡杯厚，保溫性也較一般的咖啡杯來得更好。

杯子的大小，剛好適合用雙手捧在手心就口，讓每個客人能以自己的雙手來體驗這杯咖啡的溫度。

我個人很喜歡這杯子樸拙的況味。

聽說，這裡是老闆梨子的工作台。

常常可以看到他坐在這裡，反覆的測試一款豆子最好的表現方式。他會用不同的升溫曲線來測試豆子的口感，直到找出最滿意的風味為止。

如同小提琴工匠追求精心雕琢般的熱情，於梨子身上則是對咖啡的專注與投入。

這次我點的，是來自哥斯大黎加經蜜處理後的Brumas。

這莊園的盛名，容我日後再敘。

我喜歡Brumas的果酸滋味，再加上蜜處理後爆甜的口感，但在整體的表現上又不失之中南美洲咖啡輕柔飄渺的主調，是款很棒的咖啡豆！

這類青瓷的作品還有一個好處，在杯體的上頭自然而然的會形成冰裂紋，且隨著使用的時間而累積留下歲月的痕跡。

就我的角度看來，這個桌子唯一的問題在於太過光滑，如果可以只由厚木板拼成，而且連漆都不上，只保留木頭原來的紋路的話，這感覺應該會非常好。

不過這只是個人的癖好，你們聽聽就算了。

至於配個咖啡吧名字的由來，是當年創立時，採用了老闆梨子本身的「P」、與他的伙伴「E」agle、「G」olden名字首個英文字母所組合而成。

「配個咖啡吧」也許應該是「P.E.G. 咖啡吧」。






店家資訊：

PEG 配個咖啡吧

地址：台北市信義區嘉興街309號
電話：02-8732-8603
營業時間：

星期一 - 星期五：
12:30 - 22:00
星期六：
14:00 - 22:00
星期天：
14:00 - 18:30

檢視較大的地圖

市場裡的老回憶．城中貓耳朵

為了讓我的下午適合悠閒的散步，我選擇到城中市場裡尋找便宜的好料。本來嘛，在朋友的指示下我應該前往另一家自助餐吃炒麵，但那個轉角的自助餐有三家，每家看起來都有在賣炒麵，想想也就算了，改變主意改吃這家貓耳朵。

讓我臨時改變心意的，其實是「貓耳朵」這個名字。

在我老家宜蘭縣，貓耳朵其實是一道類似水晶餃的料理，QQ的外皮裡包著滋味豐富的肉餡，在很多老宜蘭人的記憶裡，是道充滿鄉味的料理。

Yellow Bourbon, Brazil

一般的咖啡豆成熟之後會轉為黃色，但身為波旁種的一份子，黃波旁品種的咖啡豆在成熟之後卻維持著黃色的外表。

黃波旁是巴西的聖保羅州種植出來的變種波旁，適應的焙度極廣，從淺焙到深焙都適合。由瀑布莊園生產的黃波旁從2000年開始的2001、2005、2006、2008到了2009年甚至拿下了杯測賽的第六名。近幾年來的WBC賽事上，選手們也多選擇黃波旁加入配方中，以增添配方中柔順、優雅、令人回味無窮的口感。

而2005年在WBC賽事裡獲得冠軍的Espresso配方，即是以不同處理方式的黃波旁進行調配而成。 



原本的波旁種，是生長在留尼旺群島上的咖啡樹種，黃波旁則為其與變種波旁雜交後的新品種。一般的波旁樹種的咖啡豆如同其它的咖啡同伴一樣，結實的過程中會由綠轉黃而紅，但黃波旁樹種的咖啡豆顏色的轉變只到黃色而止，並不會轉成代表成熟的紅色。

黃波旁樹種的咖啡豆過去因為不耐風雨及產量不高，未能受到咖啡種植者的青睞。但同樣的黃波旁到了高海拔地區之後，經半日晒處理後，呈現出來的風味卻有著極佳的表現。 

一般來說，黃波旁的體型略小，生豆的外表帶著些微的黃色，且少有瑕疵豆。

巴西的咖啡種類繁多，近年來更以高科技的管理方式來進行品種及栽種環境的改良，印象中「巴西咖啡」代表著雜劣、品質不佳的時代早已成為過往雲煙，事實上，巴西近幾年致力發展、改良咖啡的種植環境、品種以及處理方式，其中不乏精品咖啡界的新寵。

莊園名稱：Fazenda Cachoeira da Grama
品種：黃波旁（Yellow Bourbon）
海拔高度：1100~1250
處理方式：Pulped Natural（水洗處理後日晒乾燥）
莊園主人：Lidolpho de Carvalho Dias及其家族
地區：Mogiana, Brazil

巴西瀑布莊園（Fazenda Cachoeira da Grama）所生產的黃波旁向來頗負盛名，自從CoE的賽事於1999年展開之後，瀑布莊園更是屢次獲獎的肯定，就是瀑布莊園最佳的品質保証。

這座417公頃的咖啡莊園中有165公頃進行咖啡樹的種植，為了提供莊園內的咖啡樹一個良好的栽種環境，這裡保留了為數眾多的原生林以利咖啡生長，莊園中有些咖啡樹的年齡甚至高達107歲以上。

除了在自然環境的保護上不餘遺力之外，瀑布莊園對於提供了相當良好的員工福利。在莊園中除了提供教堂、學校、托兒所以及醫療站之外，連足球場或俱樂部之類的休閒娛樂場所也一應俱全。

瀑布莊園的地形崎嶇無法利用大型機械進行咖啡採收，從栽種到採收只能使用人工採收的方式來進行，因此更能維持咖啡的生產品質。

黃波旁特有的柔順水果酸香，喝起來的口感圓潤，順順的很好入口。喝完以後留在口腔裡的核果、焦糖類的香氣，更是讓愛好此道者難以割捨的原因。