在維基百科裡，「醃」做這樣解釋：
醃或作腌，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。而短時間的「醃」稱「醃味」，一般在煮食前加入調味料，然後等一段時間才以烹調，使調味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。在東亞，亦會用醋來醃製食物，如：韓國的泡菜。而在西方，亦時有應用。
2010年5月24日 星期一
萬物皆可醃，試試水蜜桃
在維基百科裡，「醃」做這樣解釋：
2010年5月21日 星期五
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2010年5月19日 星期三
繁華東區的悠閒角落．14號咖啡館
直火式--咖啡的味道與香氣容易直接產生。機器構造單純故不易故障。豆子直接接觸火焰，表面容易著色，但有時熱力會到不了豆子中心。豆子容易煎焦，深度烘焙會產生煙薰臭味。豆子膨脹狀態稍差，難以烘焙出味道平衡的咖啡。
~~引用自《咖啡大全p84，田口護》
當我開始對於咖啡烘焙過程稍有認識知後，有時候我會因為店家使用的烘焙機種類選擇要不要進去喝。由其在喝過好喝的直火烘焙咖啡之後，在挑選咖啡館去拜訪之前都會特別挑選出使用直火機的店家進行襲擊（啊！不，是嚐鮮）。
由其田口護一語道破在操作直火機時，烘豆師需要更細心的控制每個細節，了解咖啡生豆在滾筒中受熱時各個階段的變化，才有可能烘焙出香氣與味道俱佳的好咖啡。
我想敢用直火機烘咖啡的，對於自己的技術應該有著相當的自信。
因此我找上了位於台北市仁愛路小巷子裡的14號咖啡，因為這也是家打著直火烘焙的店家。
14號咖啡館之所以是14號，只是單純的因為門牌號碼就是14號。當然也有一說是因為13號代表不吉利，而接在13號之後的14號所象徵的是全新的開始，也因為張老闆也以這樣的概念在經營著14號咖啡館，希望每位來到這裡的客人，都可以因為這裡而有夢想、有希望。
店裡有列靠牆的沙發，沙發上放著幾顆抱枕，牆上掛著幾幅風格各異其趣的畫作，另外也掛著幾種裝生豆的麻布袋做為裝飾，整體的感覺非常經鬆，在昏黃燈光和輕柔音樂的映稱下，店裡的步調都悠閒了起來。
正對門口的那面牆底下放著一把尼龍絃的古典吉他，已經翻開的曲譜攤在譜架上，又為店裡添了幾許隨興與自在。
另一面牆上的世界地圖以各色圖釘標示了有生產咖啡豆的國家，至於圖釘的顏色應該和咖啡豆的等級、品種、價錢都無關，應該是只是個標示。
地圖旁邊放著一張咖啡生產國的一覽表，提供客人按圖索驥，除了只是MENU上的國名之外，也可以經由地圖上的標示清楚的知道杯子裡的咖啡到底從何而來。
看得出來老闆在設計時所發揮的體貼與巧思，雖然他老是窩在吧台裡酷酷的不苟言笑。
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這裡的咖啡不算貴，又緊鄰著熱鬧繁華的東區，很適合做為逛街時的中繼站使用。
把咖啡當成工作的這條路好漫長的啊~~有空路過這裡的話，進來幫老闆加加油吧！
店家資訊：
14號咖啡館
地址：台北市仁愛路四段345巷4弄14號
電話：02-8771-6095 0910-355841
營業時間：0800~2000
每月第二、四週日公休
p.s. 因為老闆開店是為了做生意，不是做功德，所以有低消新台幣70元。
2010年5月18日 星期二
臻咖啡．藏身小巷中的好味道
我花了點時間，從新莊市建興街一帶的小巷子裡找到臻咖啡，而且在我踏進店門口方圓三公尺之前，還是沒有發現到她的存在，直到我撇眼望見義式咖啡機，還有放置在店門口的烘豆機，並抬起頭看到店門口上清楚的寫著「臻咖啡」幾個大字的時候，才驚覺「原來在這裡啊！」
雖然之前曾經住過新莊一陣子，但老實說我對新莊不太熟，也許是因為當時我的活動力已經大不如前，也或許是新莊這個地方對當時的我來說不過只是個「住」的地方，不是用來享受生活的地方。即便是當時的棒球賽也引不起我的興趣，更何況是其它東西了。
總之我在新莊的日子過得極度貧乏，貧乏到只剩下讀書，其它的興趣再也不剩。
算了，還是先別講古，來講講咖啡吧！
捷運的工程似乎已經告一段落，新鋪好的柏油路跟之前的交通黑暗期比較起來簡直不可同日而語。近幾年以「副都心」為主打的新莊市，近幾年來也成了咖啡館的兵家必爭之地，藏身小巷子裡成立至今兩年多的臻咖啡，是這幾年來在新莊地區經營得非常成功的店家之一。
店內很清楚的分成兩個區塊，一個是室外的吧台區，一個是室內的客席區，基本上各有各的好。但吧台區附近似乎不禁煙，所以我只好往沒煙味的地方跑。
室內的空間是簡單大方的內部裝潢，透過超大型的落地窗可以完整的收容馬路上的一舉一動，店內的位置不算多，角落有個書架陳列雜誌，門邊另一個書架上零散的放著幾本書，連牆上都少有裝飾品。
我到訪的時候，最好的位置已經被一對客人佔走，我只好退而求其次的坐到店裡的因另一個角落。
入座前，我站在吧台前面看著黑板上的價目表，這裡的單品咖啡大部分都在100元以內，義式咖啡的價位多在65元上下，算是非常經濟又實惠的價碼。按照最近喝咖啡的慣例，我點了杯冰拿鐵，跟著我一起來的同伴也按照上次的慣例點了杯焦糖拿鐵。
我的冰拿鐵喝起來很順口，剛入口時的口感很豐富而討喜，中段有點類似核果類很飽滿的味道，尾段略帶巧克力的餘韻充滿在口腔裡，這冰拿鐵喝起來讓人心花怒放。
對於臻咖啡第一個印象是客人幫我建立起來的，因為正當我站在吧台前選咖啡的時候，一位感覺起來是熟客的老先生轉過頭來這樣對我說：「如果你真的喜歡喝咖啡的話，我建議你最好試看看單品咖啡，很好喝。」
在我之前走訪咖啡店的經驗裡，很少遇到由客人主動向其它客人介紹咖啡的店家，看來臻咖啡的老闆很用心的在經營自家的客人。
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咖啡機是老牌子ECM，烘豆機是具有相當好評的楊家一公斤半熱風機。
老闆才向我介紹他們家的豆子到一半，又來了另一位客人很簡潔有力的對我說：「他們家的咖啡很好喝啦！」
所以我才一直都覺得臻咖啡在經營客人這個領域非常用心，只是路過來外帶咖啡的客人都會主動幫老闆介紹豆子，可見老闆是多麼用心的在這個領域上，也許他們都是被老闆的咖啡所感動的人們吧！
臻咖啡另外有出售咖啡豆，可以按照客人需要的焙度做烘焙，有需要的可以向老闆詢闆價錢，應該也是非常實惠才是。
店家資訊：
臻咖啡
地址：台北縣新莊市建興街41巷2號
電話：02-8992-1236
營業時間：13：00~19：00（星期一店休）
2010年5月16日 星期日
南海路植物園散步--半途而廢
說起位於和平西路和南海路口的植物園，就要先從西元1895年日本人在當時台北城南門外的空地上種植了一塊小苗圃開始說起，這塊佔地不足五公頃的小空地由當時的殖產局進行管理。隨著這塊小空地幾經收購擴建，除了育苗的功能之外，也提供了做為植物教育的功能。
直至1921年，苗圃正式更名為植物園，除了原先的育苗工作之外，植物園也開始從世界各地蒐羅樹種，運至園區裡進行培育。據統計，在1930年左右，園區內已經栽種了1100餘種植物，其中多半為國外引進者。
2010年5月14日 星期五
小敗家，電子溫度計
為了讓沖煮過程可以正確的被解譯，也為了讓整個沖煮過程溫度的曲線能夠被我掌握，於我我想開構想著買支新溫度計的可能性。
在找到這支電子溫度計之前，我小小的走訪幾個疑似電子溫度計聚集的地方偷偷的觀察價格與功能間的投資報酬率，但這些小東西的差別實在不大，我也沒有把他丟進高溫烤箱的打算，最後我還是決定到3C賣場找個合用的就好。
於是，照片裡的這個小溫度計被我挑中了帶回家。
拆開盒子之後，裡頭的物品如上圖。
基本上是溫度計本體，以及硬式保護套一副，不用的時候可以收納在裡頭，避免溫度計感應的部分損壞。
組合完成之後大致上是這個樣子。
塑膠盒裡內附中文說明書一份，請記得詳細閱讀之後再丟掉，不要像我這樣只是快速的掃描一下就算了。這個溫度計的功能很陽春，只具有℃/℉轉換、記錄最高溫/低溫的功能，可是在數值的判讀上比指針式的方便許多。
至於溫度計本身覆有一層保護膜，請在拍完照之後去除，以免影響數值判讀。
物品外觀確定沒有什麼問題之後，接著就是溫度計校正的部分了！
之前所用的Tiamo指針式溫度計在常溫的狀態下，目測大約是26~27之間。在同樣的情況下電子溫度計是27.5℃，我猜想可能是受到體溫的影響，基本上應該可以直接忽視不計才是。
接著是溫水時的測試，從圖片中可以看到，當舊有的溫度已經上升到60℃，而新的電子溫度計還是只有56.3℃。也就是說，新舊的溫度計在60℃左右大約有著3℃左右的誤差。
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因為我個人習慣在90℃的時候插正上壺，所以也以這個溫度再來進行測試一下。舊式的指針已經達到89~90℃之間，但新的電子式仍然只有86.1℃。
比較過之後，心底差不多有個底了。
以前的我不太講究塞風壺的沖煮溫度，反正中深焙的豆子差一點溫度在口感上喝不太出來有什麼分別，但再烘淺一點的時候溫度對於咖啡風味的影響是差之毫釐，失之千里的。講究點買個小道具，順便也為未來的路預鋪一下，其實也不能算不好吧？
2010年5月9日 星期日
我一個人，在RUFOUS
我選在一個雨後初晴的時分走進RUFOUS，這家位於復興南路上的小咖啡店。
搭著木柵線來到捷運科技大樓站，出了捷運站之後過馬路走沒幾步就到了。門口整齊的排放著一排有靠背的橘色座椅，也許是店裡客滿的時候用來給客人歇個腿用的（當然，你也可以說這是歇腳亭，但不是那個歇腳亭。）
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