Costa Rica Don Mayo Honey | 哥斯大黎加唐梅奧蜜處理
產區：Tarrazu
品種：Caturra
海拔高度：1500m
處理方式：蜜處理（Miel）
等級：SHB
原本哥斯大黎加的咖啡是以水洗的方式聞名，但近年來有種新的技術卻讓這個原本以水洗處理聞名的咖啡生產國，有了另一種詮譯咖啡風味的方式，這種新的處理技術被稱為「Miel」，即是俗稱的蜜處理（Honey Process） 。
這種處理法不像傳統水洗式那樣先將所有的果肉去除，反而保留適量的果肉來進行發酵，除了能有效的降低咖啡裡的酸度，也讓咖啡的風味多了一股成熟的水果香甜，在口感上有著更豐富的甜味，跳脫了傳統水洗咖啡豆的侷限。
這項技術的成敗在於發酵程度的掌控與殘留果肉的多寡，殘留的果肉愈多，處理完成後的咖啡豆甜度就愈高，但卻也因此面臨著容易發酵過度的風險。而處理廠所處的氣候條件如：氣溫、溼度、日晒等，也都足以影響處理完成後的咖啡風味。
雖然蜜處理的過程是如此的講究，但好處是讓咖啡的甜味能確實的展現出來，利用處理方式的差異讓咖啡豆發展出屬於自家莊園的風味。另一方面，這樣的處理方式所需要的設備費用是一般小型莊園也負擔得起的，也因此，許多藝高人膽大的莊園主開始嚐試這項新的處理技術。
Don Mayo是這種處理法的佼佼者，履獲殊榮的成績就是最好的証明。
與那些歷史悠久的老處理廠相比，Don Mayo這個僅有十餘年咖啡經驗的處理場就像是個毛頭小子一般。成立於1994年3月16日的Don Mayo處理廠，運作方式有點接近合作社，為旗下十座莊園進行生豆精製的工作。這個處理廠由Bonilla Solís家族進行管理，是個名符其實的家族企業。
在Bonilla Solís家族的管理下，Don Mayo處理廠將咖啡樹的種植視為一種專業，一種可以永續經營，且賴以維生的事業。所屬的咖啡莊園都以友善環境的方式進行咖啡樹的栽種，也以同樣的理念進行咖啡生豆的精製處理，成功的打造出具有獨家特色、品質優良的咖啡豆。
對他們來說，取得人與環境之間和諧的平衡，才是硬道理。
我自己烘的Don Mayo，因為SHB的豆體偏硬，所以讓整個烘焙時間多拉長30秒左右，大約7分15秒才開始一爆。同樣在一爆開始30秒以後關小火做滑行，一分鐘以後下豆冷卻。
磨開來的乾香氣可以聞到很漂亮的香料味，也許比較接近滷肉飯滷汁的那種鹹、香、甜合在一起的味道。85℃的水溫、小富士刻度4.5進行研磨，手沖處理。初入口時，有層次感很豐富的甜味在口腔裡爆發開來；到至微涼以後，口感則呈現厚實又低沉的果酸，放涼了以後的口感和尾韻則是轉為蜂蜜紅茶的口感。
昨天才剛剛烘好，今天早上就有這樣的表現，真讓人期待之後的發展！
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