產區：Sapan-Minanga, Toraja, Sulawesi, Indonesia
種植海拔：1300~2000公尺
生豆品種：Djember (S-795)
生豆處理：Wet-Hulled (當地傳統濕剝除法)
遠在十七世紀末期，當荷蘭東印度公司將第一株阿拉比卡咖啡樹由印度移植印尼之後，便開啟了這塊土地上咖啡種植的歷史，目前，印尼身居世界咖啡五大輸出國之一，曾經是全亞洲咖啡產量最大的國家，直到西元1999年被越南超越為止。
這塊土地上的咖啡種植並非一帆風順，在十九世紀末期爆發的葉鏽病大流行，讓印尼的咖啡種植遭逢大難，原有的阿拉比卡種枯死殆盡，最後在荷蘭人開始推廣羅布斯塔種的咖啡樹之後，才又重新穩住了印尼的咖啡種植。
時至今日，印尼出產的咖啡仍以羅布斯塔種的咖啡佔絕大多數，而阿拉比卡種的約只佔10%左右。而這只佔少量的阿拉比卡種的印尼咖啡，包括大家耳熟能詳的爪哇、曼特寧，以及今天要介紹的Toraja。
Toraja來自印尼的蘇拉維西（Sulawesi）島，以產區所在的高原命名，海拔高度約在1500公尺左右山勢險峻異常，且土壤屬於火山土，種種的因素造就出這塊非常適合咖啡生長的環境。
蘇拉維西島上還有另一隻著名的咖啡豆，就是貴得驚世駭俗的麝香貓咖啡，也算是Toraja的同門師兄弟。
生豆的樣子看起來和曼特寧很像，有著墨綠色的外表。這是由於當地的農民在採收完之後，將咖啡櫻桃以傳統濕剝法技術Giling Basah（Wet-Hulled）進行精製，在豆子乾燥之前便將外皮去除。
如此一來，咖啡豆酸度將大大的降低，就口感來說也能更為厚實，並保有豐富的水果調性。
這樣的處理方式是有風險的，如果在去皮的過程中水份補充不足的話，可能會讓咖啡帶有發酵成非常不可取的味道。又如果在庭院裡乾燥的同時，突然來了場雨的話，也會讓咖啡帶有明顯的霉味。
這樣的處理方式雖然在口感上更為豐富，但在處理的過程中也必需更為細心照料。
磨開來之後的乾香氣就已經帶有非常豐富的果酸，聞起來就像是綜合果汁那樣。
以手沖的方式做萃取，在85℃的水溫下，悶蒸後一次斷水，沖煮的過程中仍然不斷的冒出水果類的香氣。
Toraja與其它印尼咖啡在風味上獨樹一格，不像是尋常印尼豆，反而比較接近非洲豆的口感。
入口之後的味道是溫和的酸甜口感，有點類似葡萄、龍眼或蓮霧那種大量的甜味中帶有一點微酸口感的。咖啡本身的味道非常厚實，這點倒保留了亞洲豆本身的調性在。
至於尾段回甘的甜味則是混合了巧克力與焦糖的香氣，非常令人著迷！
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