RSW Estates Blue Mountain No.1, Jamaica

Blue Mountain No.1 RSW Estate | 牙買加藍山 No.1 RSW 莊園

產區：Blue Mountain, Jamaica
品種：Typica 、Geisha
海拔高度：1200~1700m
處理方式：水洗、自然發酵

你也許不喝咖啡，但你應該多少聽人家說過藍山。

藍山位於牙買加東部的山峰，主峰的高度為2256公尺，為加勒比海域最高的山峰。在牙買加狹長的度土上，高度的垂直變化卻是如此的劇烈。在地形與海洋的交互影響下，牙買加的自然環境也變得豐富了起來。

藍山咖啡來自牙買加這個歷史悠久的咖啡產國，也曾經是世界上名列前茅的咖啡生產國之一，想當然爾，咖啡也是牙買加非常重要的經濟支柱。不是所有的牙買加咖啡都可以是藍山，即便是咖啡工業局（CIB）方面認可的咖啡莊園，也得先通過嚴格杯測檢驗才能可以。

RSW Estates位於藍山產區中，由Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall這三個莊園組成，取出這三個莊園的首字，就是RSW莊園的由來。

Resource的面積較小，約只有30公頃左右，咖啡樹都種植在山脈的西北坡，莊園裡曾經有著完整的處理設備，只是現在已經沒有使用。Sherwood Forest則是當地少見的百年大農場，旗下有著許多莊園群，咖啡的種植從十八世紀以來就運行不綴。這裡的咖啡樹都被栽種在樹蔭底下，且都位於迎風背陽的Yallahs山谷裡，是非常適合栽種咖啡的地點。

Whitfield Hall則是從18世紀末開始種植咖啡，最興盛的時期曾經達到300公頃的種植面積，只是經歷了1909的一場暴雨之後，目前的種植面積只剩40公頃而產量卻接近極盛時期，這是由於且採用較集約的栽種方式，在極細心的照料下提升咖啡豆產量的因素。

另外，值得一提的是Whitfield Hall是登頂藍山之前最後一個休息站，目前莊園內也提供住宿服務。

這三座主要的莊園會在採收完成的12小時之內將咖啡送到Sherrywood處理場裡行後續的精製作業，經過初步的水洗之後，保留些微的果肉放置在水泥上進行乾燥，直到咖啡生豆的含水率達到11~13%時，再進行分裝作業，放置在恒溫恒溼的環境下直到咖啡生的豆的風味養成之後，再經過人工手選將瑕庛豆挑出，才會送到咖啡工業局進行最後的檢查。

因此，RSW所生產的藍山咖啡，除了保有藍山原本乾淨的風味之外，口感也非常醇厚。

我入手的這把生豆，顏色是帶藍的綠，豆體很硬。兩端較圓的是Typica種，而較尖的則是Geisha種。豆體都很大，是最高等級的17~18孔目。

我喝到的這把RSW藍山，焙度在一爆結束後一分半左右，KONO版平刀磨豆機刻度4研磨，水溫90℃，沖煮時間約4分鐘。

入口的時候就被柔順的甜味嚇到了，如同奶油堅果般厚實的甜味讓人覺得舒服極了，溫度略低之後，藍山柔和的果酸風味開始慢慢的展現出來，也幾乎是在同一個時間裡，是層次感非常豐富的花香跟著蹦出來，一次又一次反覆的迴蕩在味蕾上頭。

味道的表現非常豐富又細緻，口感醇厚，酸味的延續性極佳，入口之後可以留在口腔裡很久。

如果真要形容的話，藍山咖啡應該被比喻成一位學養豐富、老成持重的紳士，愈是深入的瞭解，愈能感受到這杯咖啡的深度。

最後再補一張開箱圖。

藍山咖啡除了少部分用新包裝以外，大部分的藍山在出口時都是採用橡木桶分裝的，入手藍山之後最盛大的儀式，八成也就是開桶的過程了。